Toquée cuivrée ou Baillardran ? Et non, le choix en bons canelés ne se limite pas à ces 2 enseignes bien connues à Bordeaux. En fouillant un peu, mais surtout en testant, j’ai trouvé pas moins de 12 artisans pâtissiers ou boulangers qui font de très bons canelés.
Au passage cette pâtisserie emblématique s’écrit avec 2 N selon l’Académie française, ou un seul N selon la confrérie du canelé. Qu’importe : quand on croque un cannelé, on n’est pas contre un deuxième… Alors voici mon top 12 des adresses où trouver les meilleurs canelés à Bordeaux à mon goût !
1 – Cassonade, mon canelé préféré !
C’est l’un de mes canelés préférés à Bordeaux. Cassonade réalise sans doute l’un des plus beaux et plus croustillants de cette sélection (2 €). Sa croûte épaisse est unique, bien caramélisée et l’intérieur est divinement bien parfumé de rhum. Le coup de cœur !
Et goûtez aussi à une autre spécialité de la maison : le canelé latte (5 €). Des canelés invendus de la veille mixés dans du lait : une tuerie ! La variante de cette boisson chaude avec un shot de café est encore plus savoureuse. Et la prochaine fois, je teste leur pâte à tartiner aux canelés et rhum Saint James (gavé cannelé à 7 €).
Cassonade
3 adresses à Bordeaux : 53 rue Saint James – 1 rue des Remparts – 11 rue du Pas Saint Georges
2 – La Toque cuivrée à chaque coin de rue
C’est devenu un acteur incontournable à Bordeaux en quelques années. La Toque cuivrée cumule les points de vente, impossible de ne pas tomber dessus. Son tour de force ? Proposer un délicieux canelé à moins d’1 € (0,75 € le gros canelé pour être précis), bien croustillant et surtout riche en rhum ! Et la marque innove sans cesse : canelait (yaourt au canelé), pâte à tartiner, caramels, bouteille de vin en forme de canelé… Pour notre plus grand plaisir.
La Toque cuivrée
Plusieurs adresses à Bordeaux
Canelé gros à 0,75 €
3 – Pâtisserie Valantin à Nansouty
Dans le quartier Nansouty, pas très loin de la gare St Jean, la pâtisserie Valantin s’est notamment spécialisée dans le kouglof. On y trouve aussi de belles pâtisseries et un très bon canelé (2,10 €). Son extérieur est super épais et croustillant, et l’intérieur est parfumé en rhum sans excès. Ce gros canelé a de la mâche, il est bien beurré et surtout bien dosé en sucre pour ne pas écœurer. Excellent !
Pâtisserie Valentin
268 cours de la Somme – Bordeaux
4 – Jocteur, le boulanger de l’hôtel de ville
Tiens Jocteur, un nom bien connu à Lyon. En effet, le boulanger de l’île Barbe s’est aussi installé avec un associé, près de l’hôtel de ville à Bordeaux. Dans la même ambiance chaleureuse de boulangerie d’époque, on trouve sa célèbre tarte sablée aux pralines et une jolie assiette de canelés (2,85 €). Un peu plus cher que la moyenne, ce canelé est hyper croustillant, et même croquant en dessous, avec un super goût de rhum, et sucré comme il faut.
Jocteur, le boulanger de l’hôtel de ville
76 rue des Trois conils – Bordeaux
5 – Maison Zürcher à Saint Seurin
Changement de quartier, allons du côté de Saint Seurin. Sur la place du Pradeau, la maison Zürcher est une boulangerie-pâtisserie très élégante, où les pâtisseries sont de beaux bijoux en vitrine. Avancez jusqu’au fond pour réclamer ce très bon canelé, crousti-fondant au bon goût de rhum (1,80 €). Un régal. Il faudra aussi que je revienne pour le flan…
Maison Zürcher
4 place du Pradeau – Bordeaux
6 – Vanille Lina à Mériadeck
Du côté de Mériadeck, Vanille Lina est une petite pâtisserie qui s’est spécialisée dans la vanille de Madagascar. Une vanille produite en circuit court, par la famille du gérant. Alors que l’appétissant flan crémeux a failli me faire dévier de mon objectif du jour, je suis sorti avec un joli canelé (2 €). Son bel aspect brillant qui croustille renferme un intérieur fondant voire un peu crémeux à la base. Le goût de vanille et de rhum est bien présent, mais sans exagération : un très bon canelé !
Vanille Lina
69 rue Georges Bonnac – Bordeaux
7 – Pierre Mathieu sur la place Pey Berland
Pierre Mathieu est un pâtissier bordelais qui fait partie de la confrérie du canelé de Bordeaux. Son canelé a une forme un peu évasée, ce qui lui donne un joli aspect. Sa taille est un peu plus petite que la moyenne (vendu en format unique à 1,90 €). A la dégustation, il est légèrement croustillant et parfumé en rhum et en vanille. C’est aussi l’un des canelés les moins sucrés de mon test (bon point pour ne pas écœurer).
Pierre Mathieu
8 place Pey Berland – Bordeaux
8 – Baillardran, le canelé bordelais historique
Baillardran, c’est l’un des fabricants historiques de canelés à Bordeaux. Il se positionne sur le haut de gamme, avec des canelés présentés comme des bijoux, servis par des hôtesses habillées élégamment de rouge. Le canelé classique (3,10 €) a bon goût de vanille et rhum, mais dommage il est un peu mou. Alternatives gourmandes : le canelé choco, garni d’une ganache et enrobé de chocolat noir Valrhona, ou le canelé rocher garni de praliné et gavottes puis enrobé de chocolat au lait Valrhona. Coquin ce canelé rocher !
Baillardran
Plusieurs adresses à Bordeaux
9 – Maison Lamour rue Judaïque
J’ai découvert Maison Lamour grâce à ma meilleure amie, qui m’a fait tester le flan vanille. Très crémeux ! Alors je suis allé chez cet artisan boulanger – pâtissier, pour tester le canelé (1,80 €). Verdict : il a bon goût, mais ce jour-là il était un peu trop cuit à mon goût, avec une texture moins fondante que celle de la pâtisserie Zürcher pas très loin. Ca reste un très bon canelé quand même.
Maison Lamour
157 rue Judaïque – Bordeaux
10 – La petite boulangerie de Bacalan
C’est en venant déjeuner dans l’effervescence des Halles Bacalan que j’ai découvert cette boulangerie. La petite boulangerie de Bacalan propose tous les grands classiques ainsi que des spécialités régionales : gâteau basque, pastis landais et canelé (2 €). Avec une pâte épaisse un peu collante, j’ai trouvé ce canelé très sucré, mais très prononcé en rhum en revanche.
La petite boulangerie de Bacalan
Halles de Bacalan – Bordeaux
11 – Boulangerie 4 Quarts sur les allées de Tourny
Quelle bonne odeur de pain en se baladant aux allées de Tourny ! Elle provient de la boulangerie 4 Quarts qui fait de beaux pains. On y trouve aussi une appétissante brioche feuilletée en forme de gros canelé, et des canelés tout court. Pour 1,90 €, le canelé a une belle allure, il est croustillant, mais même s’il est bon, j’ai trouvé que son goût n’était pas assez franc. Je reviendrai pour le reste avec plaisir !
Boulangerie Qu4tre-Qu4rts
6 allée de Tourny – Bordeaux
12 – Books and coffee rue Saint James
Et pour terminer cette sélection des meilleurs canelés de Bordeaux, rendez-vous chez Books and coffee dans la rue St James. Un joli coffee shop pour bruncher, qui a aussi son atelier de fabrication annexe pour acheter à emporter. Ici on trouve de belles pâtisseries et un grand canelé (2 €). Il était un peu mou à mon goût (si vous le préférez comme ça), avec un bon intérieur qui mériterait d’être encore plus parfumé.
Books and coffee
26 rue St James – Bordeaux
Et vous alors, vous aimez le croquer où votre canelé préféré ? Pour les lyonnais, LyonCityCrunch vient de publier une sélection de canelés dans la capitale des Gaules. Et pour varier les plaisirs, laissez-vous tenter par d’autres pâtisseries avec mon Top gâteaux basques, mon Top flans ou mon Top pasteis de nata.
