En cherchant de bons bretzels pour un dîner thématique, je me suis rendu compte qu’il était difficile de trouver des bretzels artisanaux en boulangerie sur Lyon. J’ai d’ailleurs récemment fait une fournée de petits pains bretzels maison, comme on en trouve en Allemagne.
Alors je me suis pris au jeu de dénicher les adresses qui en font des bons. Et j’ai été agréablement surpris de trouver différentes sortes de bretzels : classique, brioché, légèrement sucré… Bien sûr, je complèterai cet article en fonction de mes nouvelles trouvailles. D’ailleurs n’hésitez pas à m’indiquer si votre boulangerie de quartier en fait. En attendant, voici 8 boulangeries artisanales qui font des bretzels à Lyon (par ordre de dégustation) !
Masa Madre : le meilleur bretzel de Lyon
Ils partent comme des petits pains. Les bretzels de la boulangerie Masa Madre (qui signifie levain en espagnol) sont vraiment beaux et bons. Avec un joli nœud tressé fin et croustillant et une grande base moelleuse, c’est le duo idéal à mon goût ! D’autant que ce bretzel artisanal est salé comme il faut, sans trop de grains de sel. Pour moi le meilleur bretzel de Lyon à ce jour !
Boulangerie Masa Madre
3 rue Montesquieu – Lyon 7
Bretzel à 2,20 €
Le pain des Jacobins : le bretzel le plus généreux en sel
Vous aimez les grains de sel qui croquent sous la dent ? Alors le bretzel du pain des Jacobins est fait pour vous ! Bon à mon goût, il y a peut-être un peu trop de sel notamment sur le dessous. Mais j’aime bien la jolie couleur dorée qui fait saliver, et la texture moelleuse de ce pain. Avec une forme presqu’aussi épaisse à la base qu’au niveau des bras qui le nouent. Un beau et bon bretzel !
Le pain des Jacobins
3 rue de l’ancienne préfecture – Lyon 2
Bretzel à 1,70 €
Au pain des Traboules : le bretzel économique
La boulangerie Au pain des Traboules – le flanboyant ne fait pas que de bons flans de toutes sortes. Légèrement plus petit que ceux de la sélection, le bretzel de cet artisan (et boulangerie Noël à Confluence du même propriétaire) me plaît beaucoup. Il a peu de sel sur le dessus, mais sa mie est bien équilibrée en sel au goût. Un très bon bretzel qui est aussi l’un des moins chers de la sélection. Existe également en version salée au fromage.
Au pain des Traboules
9 rue Lanterne – Lyon 1er
Bretzel à 1,20 €
Maison Gast aux Halles Bocuse : le bretzel traditionnel
Alors il faut se lever tôt pour espérer en avoir. Proposé uniquement le vendredi, samedi et dimanche, le bretzel vendu par la Maison Gast est fabriqué par un artisan boulanger lyonnais. En questionnant un peu, on m’a soufflé le nom de la boulangerie Marcel. La forme dodue de ce bretzel donne envie de le mordre à pleines dents, et le goût est au rendez-vous !
Maison Gast
102 cours Lafayette – Lyon 3
Bretzel à 2,20 €
Boulangerie Marcel : bretzel nature ou bretzel raclette ?
Si la boulangerie Marcel est connue pour ses pâtisseries en trompe-l’oeil et ses fruits givrés, elle propose aussi de belles viennoiseries (dont des suisses) et un flan pistache ultra crémeux ! Et au milieu de ses pains se glisse aussi une fournée de bretzels. Ils ont fière allure en vitrine, mais surtout ils sont bien bons et pas chers (1,20 €). Un bretzel moelleux et salé comme j’aime. J’ai vu aussi une déclinaison salée en bretzel cheddar ou raclette (5 €) pour l’hiver…
Boulangerie Marcel
67 rue Ney – Lyon 6
Bretzel à 1,20 €
Boulangerie Mado : le bretzel brioché au levain naturel
On les connaît pour leurs pains au levain naturels, leurs focaccias ou encore leurs scones et panettones. Depuis peu, chaque mercredi, la boulangerie Mado fait ces beaux bretzels au levain naturel. Une version gonflée qui me fait penser à un coussin moelleux. Et avec son goût légèrement sucré qui tend vers la brioche, ce bretzel revisité est une belle invention ! C’est aussi l’un des plus chers de cette sélection.
Boulangerie Mado
26 rue de la Thibaudière – Lyon 7
Bretzel à 2,50 €
Maison Bettant : le bretzel moelleux
Autre bretzel moelleux, voici celui de la maison Bettant à Villeurbanne. Il est presqu’un peu brioché sans être sucré pour autant, avec une généreuse mie moelleuse. Si je préfère un nœud croustillant, si typique du bretzel traditionnel, et une couleur plus dorée, j’aime bien aussi cette alternative moins cuite. On dirait qu’il a été poché et peu cuit au four ensuite. Cette boulangerie le propose aussi en version salée avec jambon et fromage gratiné.
Maison Bettant
33 avenue Henri Barbusse – Villeurbanne
Bretzel à 1,40 €
Boulangerie Lafayette : le bretzel croquant
Mais si vous préférez les bretzels avec une croûte croquante, alors rendez-vous à la boulangerie Lafayette. Chez cet artisan, on trouve les grands classiques de la boulangerie traditionnelle. Dont un joli flan au passage. Et au fond, mon œil a été attiré par les beaux bretzels suspendus sur leur présentoir. Verdict : ils sont aussi beaux que bons, légèrement croquants au niveau de l’enlacement et avec une mie moelleuse à la base. La boulangerie les décline aussi en version gratinée ou salée avec fromage et lardons.
Boulangerie Lafayette
26 cours Lafayette – Lyon 3
Bretzel à 2,50 €
Enfin, même s’ils ne sont pas artisanaux, on trouve aussi des bretzels à la gare Part-Dieu chez Paul, Maison Pradier et Goneo. Et de votre côté, dans quelle boulangerie trouvez-vous votre bretzel préféré ?
Vous aimez ce type de sélections ? Alors croquez aussi du bon pain dans ce top des boulangeries à Lyon, lancez-vous dans un tour des meilleurs flans de Lyon ou amusez-vous à trouver des gâteaux basques à Lyon !
