Vous connaissez les Brötchen ? Ces petits pains allemands si typiques au petit déjeuner. Nature, graines de pavot, graines de courge… Il en existe plusieurs sortes, mais celle que je préfère c’est le petit pain bretzel ou Laugenbrötchen. Il a le même goût que le bretzel sous la forme qu’on connait, mais avec plus de mie pour faire de bonnes tartines, des minis sandwiches ou des burgers originaux.
Je n’ai pas encore trouvé de boulangerie à Lyon qui faisait ce type de petit pain. Alors je me suis laissé convaincre par la recette de Léa sur son blog Tangerine Zest. Et en effet ce n’est pas si long ni compliqué à faire. Bien sûr ma première fournée n’est pas parfaite, mais le goût y est. Alors en attendant d’en refaire, voici la recette avec mon grain de sel.
Les ingrédients pour 10 à 12 petits pains Bretzel
- 500 g de farine bio semi-complète T65
- 12 g de sel fin
- 80 de de beurre
- 150 ml d’eau
- 150 ml de lait entier
- 20 g de levure fraîche
- 100 g de bicarbonate alimentaire + 1 cuillère à soupe de gros sel
La recette des pains Bretzel en 20 min
1 – Pour commencer, versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le beurre coupé en petits morceaux et la levure émiettée. Faites tiédir l’eau et le lait et versez dans le saladier.
2 – Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 min, jusqu’à obtenir une texture uniforme et non collante. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte à bretzel pendant 2h.
3 – Au bout de ce temps, quand la pâte a doublé voire triplé de volume, coupez-la pour former 10 à 12 boules, selon la taille des pains bretzel souhaitée.
4 – Placez ces boules sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez-les avec le torchon et laissez pousser 30 min.
5 – Maintenant faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole, avec le gros sel et le bicarbonate alimentaire. Déposez-y les boules de pain bretzel délicatement et faites-les cuire 30 secondes en les retournant avec une écumoire. Egouttez-les et déposez-les sur un torchon pour les éponger un peu.
6 – Préchauffez votre four à 200°C. Sur le tapis ou la plaque de cuisson, placez les pains bretzel en les espaçant légèrement. Personnellement je n’ai pas ajouté de gros sel, mais vous pouvez mettre une pincée sur chaque boule. Enfournez pour 20 min environ : j’ai sorti une première plaque au bout de ce temps et la seconde à 25 min. La deuxième était plus brune, avec le bon goût typique de bretzel au rendez-vous !
Ces petits pains bretzel sont idéaux au petit-déjeuner, toastés avec un peu de beurre. Mais ils se prêtent aussi aux minis sandwiches pour un goût et un aspect originaux ! Alors ça vous dit de tester vous aussi ?
Et sinon avez-vous déjà fait un séjour en Allemagne pour croquer des Brötchen au petit déjeuner ?
