Comment résister à l’appel de la galette des rois ? Si certains artisans l’imaginent de plus en plus sophistiquée, personnellement je reste sur une valeur sûre à mon goût. La galette à la frangipane. Alors où trouver une bonne galette à Lyon, sinon la meilleure ? Il y en a tellement à goûter en peu de temps… Pour changer des bonnes adresses de galettes 2022, j’en ai choisi 6 nouvelles. Voici donc mon classement des meilleures galettes des rois à Lyon pour 2023 !
1 – LA PREMIÈRE GALETTE DES ECLAIREURS PÂTISSIERS
Après l’éclair des rois, cette année les Eclaireurs pâtissiers ont créé leur première galette. Et quelle réussite ! Bien doré, le feuilletage est développé sans excès, avec une garniture généreuse. Crousti-fondante à souhait ! Originalité de cette galette, la frangipane est parfumée au rhum et à l’amaretto. Le goût d’amandes est réhaussé, sans être trop alcoolisé non plus. Ma galette coup de cœur 2023 !
Cette recette au top existe en version 4 personnes (19 €) ou 8 personnes (34 €). Mais surtout il est possible de la déguster à la part (4,80 €), sur place dans le corner au rez-de-chaussée du centre Westfield la Part-Dieu. Et couronne sur la galette, les fèves en minis éclairs de la maison sont trop mignonnes !
Les éclaireurs pâtissiers
17 rue Dr Bouchut – Centre Westfield la Part-Dieu – 69003 Lyon
4,80 € la part de galette
2 – LA GALETTE CROUSTILLANTE CHEZ ALMA BOULANGERIE
C’est ma première part de galette cette année ! Dans l’absolu, je préfère une pâte un peu plus feuilletée, pour équilibrer avec la frangipane. Mais cette galette de la nouvelle boulangerie Alma m’a bien convaincu ! Sa pâte fine et caramélisée sur le dessus la rend craquante. Tandis que la frangipane est relativement généreuse et pas trop sucrée, avec un bon goût d’amandes.
Une très bonne part que l’on doit au chef pâtissier Marvin Brandao ! Dans cette belle boulangerie de Lyon 6, la galette a l’avantage d’être vendue à la part pour votre prochaine pause déjeuner, entière pour 4 personnes (20 €) ou 6 personnes (30 €). Originalité, elle se décline aussi en séduisante brioche feuilletée à la frangipane (35 €). Quant à la fève, on la doit à Jasmine ceramics, artiste de Saône-et-Loire.
Alma boulangerie
17 rue Bugeaud – 69006 Lyon
Part de galette à 4,50 €
3 – LA GALETTE DES ROIS TRADITION DE L’ÉQUIPE BOCUSE
Pâte pur beurre ultra feuilletée et belle hauteur de frangipane jusqu’à la croûte : le combo idéal d’une galette réussie à mes yeux. A la dégustation, l’équilibre entre les 2 est très bien réalisé, la part n’est pas grasse et pas trop sucrée. Le feuilletage croustille comme j’aime, et le goût de la frangipane ressort bien. Vraiment très bonne !
Réalisée par les chefs pâtissiers des restaurants Bocuse, cette galette traditionnelle est une valeur sûre. Chacune cache une fève signature des restaurants Bocuse. Et c’est moi qui ai eu cette fève de la brasserie de l’Ouest ! Même si la galette est proposée en format unique 6-8 personnes, elle mérite le déplacement à Vaise (commande 24h à l’avance, puis retrait tous les vendredis de janvier à la brasserie l’Ouest).
Maisons Bocuse
Brasserie l’Ouest – 1 quai du commerce – 69009 Lyon
Galette 6-8 personnes à 38 €
4 – LA HAUTE GALETTE DE PIECE OF CAKE
Quand la reine des cheesecakes et des bagels (entre autres) fait une galette, on accourt ! Samedi dernier, je suis venu prendre mon petit-déjeuner chez Piece of cake. J’aime beaucoup cet endroit, où l’on trouve à la fois des bagels, des pâtisseries anglo-saxonnes mais aussi d’autres spécialités gourmandes. Assis face à l’alléchante vitrine, ma part de galette arrive.
Elle est haute, mais le ratio pâte feuilletée et frangipane est assez bien équilibré. Une très bonne part, avec une discrète touche de rhum. Originalité du lieu : la fève, créée par une artiste céramiste, a été conçue pour être portée en pendentif. A déguster sur place avec un bon café de La belle brûlerie, ou à emporter avec d’autres spécialités de la maison !
Piece of cake
5 rue d’Aguesseau – 69007 Lyon
Part de galette à 3,80 € à emporter / 4,50 € sur place
5 – LA GALETTE FRANGIPANE DE PAINPOTE
J’aime beaucoup les pains au levain (dont le raisins-noisettes) et le flan crémeux de Painpote. Il faut dire que cette boulangerie du 6ème a été créée par 2 amis, l’un boulanger et l’autre pâtissier. Deux savoir-faire complémentaires, avec une volonté commune de fabriquer de bons produits artisanaux. Alors je me suis dit que leur galette ne devait pas être mal.
Et en effet, elle est bien bonne ! Même si je m’attendais à une frangipane un peu plus prononcée en saveur, la pâte feuilletée est bien maîtrisée et s’équilibre bien avec le fourrage. Et j’ai eu le cochonnet, enfin la fève ! Au passage côté prix, c’est la galette artisanale la moins chère de ce classement : comptez 4 € la part et 16 € la version 4 personnes.
Painpote
8 rue Tronchet – 69006 Lyon
Part de galette à 4 €
6 – LA GALETTE INDIVIDUELLE GÉANTE DE JINSI BOULANGERIE
Ambiance gourmande dans cette élégante boulangerie de Caluire qui a ouvert il y a peu. En entrant chez Jinsi, les gâteaux sont mis en valeur jusqu’au fond de la boutique. On trouve à la fois des pâtisseries classiques comme le flan, des pâtisseries plus sophistiquées comme la forêt noire individuelle en forme de fleur, ainsi que des gâteaux d’enfance tel le marbré. Les viennoiseries font aussi envie, comme le roulé aux cranberries dont Virginie parlait sur son Insta récemment (@chocoladdict69).
Mais aujourd’hui je venais pour la galette des rois. La version individuelle de Kevin Jinsi est géante et peut donc se partager à 2. A l’attaque ! Avec son allure rayonnante, la pâte feuilletée est bien travaillée. Mais elle s’impose un peu trop à mon goût, face à une frangipane bonne mais pas assez parfumée. Une bonne galette pour ceux qui l’aiment bien feuilletée, et à prix raisonnable (4,20 €) ! Existe aussi en taille 4 personnes (16 €) ou 6 personnes (24 €).
Jinsi boulangerie-pâtisserie
124 rue Coste – 69300 Caluire et Cuire
Galette individuelle à 4,20 €
Et vous, quelle est votre adresse préférée à Lyon cette année ? Si vous voulez d’autres galettes des rois, goûtez aussi à ma sélection 2021 !
Dans cet article, seule la galette Bocuse m’a été offerte. Et cela n’a pas influencé mon classement ni mon jugement, je reste libre de mes propos.
2 comments
De mon côté, cette année j’ai adoré celle de Panettera à Lyon 2.
J’ai vraiment hâte de goûter ton coup de cœur 2023
Ca donne envie de la croquer à nouveau 😉 Et leurs pains aussi !