Tempo de la cuisine et du vin. C’est le credo de l’Octave, un restaurant d’exception dans le quartier de Lyon Vaise. Ici à l’heure du déjeuner on se réjouit avec des assiettes du marché. Tandis que le soir, place à une partition plus élaborée. Et le menu dégustation en 6 temps est le meilleur moyen d’apprécier le savoir-faire des chefs en cuisine. Une vraie symphonie visuelle et gustative !
Cuisine et vin, la partition de l’Octave
Cadre feutré, musique jazz, lumière chaude… L’ambiance de l’Octave est chic sans être guindée. Elle mélange les codes pour habiller la grande salle : chaises de bistrot, banquettes, tables hautes, joli mur de bouteilles…. Pas d’extrême rigueur, mais de la chaleur.
En apparence, le restaurant fait penser à une auberge moderne. Pas de chambres à l’étage, mais des salles événementielles. Une cave voûtée et une terrasse ombragée pour les beaux jours complètent les occasions de profiter du lieu.
Dans ce restaurant de Vaise, la grande carte des vins annonce la couleur. On vient ici pour bien boire et bien manger. Et pour ça, on peut compter sur le duo de chefs Stéphane Blein et Florian Migeot en cuisine et leur équipe pour conseiller en salle.
Dîner dégustation d’exception en 6 temps
Ce soir, on est venu découvrir le menu dégustation. Un dîner en 6 temps à 4 mains : une bonne façon de mesurer la créativité et la technique de l’équipe. Pour donner le la en attendant la première assiette, on a trinqué avec un verre de vin blanc Viognier (7 €), Gourmandi nages du Château de Nages, dont la fermentation a été arrêtée à 10% d’alcool. Frais et léger.
Puis place à une palette de peintures. C’est à cela que la première entrée m’a fait penser en arrivant à table. Une assiette blanche, plate, où le mélange de couleurs forme un joli tableau. Ce tableau, c’est un filet de maquereau en escabèche, poivron en antipasti, feta aux aromates et citron confit. Avec un gel de thym qui crée la surprise. Succulent !
Venait ensuite la deuxième entrée. Un tartare de boeuf au couteau, avec vierge de tomate, croûtons de focaccia, arrabiata, vinaigre balsamique et poudre de paprika. Sur le dessus, des chips de bœuf légèrement relevés sublimaient le tout !
Pour continuer avec les plats, le verre de Beaujolais du domaine Jules Desjourneys (11 €) était un gamay parfait pour accompagner le poisson, la viande et le fromage qui arrivaient ensuite.
Troisième temps : le poisson. Un filet de bar nageant dans une sauce sublime, avec un tian de courgettes au basilic, condiment kumquat, fromage de brebis et sauce orange romarin.
Le ballet des assiettes est bien rythmé. Ni trop lent ni trop rapide. Après avoir saucé le poisson, on a continué de se régaler avec un quasi de veau rôti, polenta, caviar d’aubergine, parmesan, chorizo et jus de veau façon marengo. Gourmand et savoureux !
Toute aussi gourmande, l’assiette de 3 fromages, affinés par la fromagerie Le Gone : tamié, Ossau Iraty et camembert. Avec une confiture d’abricot et orange pour sublimer et l’excellent pain de campagne de la boulangerie Antoinette.
Et pour finir cette délicieuse partition, le dessert était aussi une bonne surprise. Présenté sous forme de coque meringuée remplie d’un crémeux citron, abricot, chocolat blanc et gel mojito : un dessert peps, vitaminé par un sorbet citron.
Bilan : un excellent moment où chaque plat surprend par son dressage, son travail de textures et ses associations de saveurs. A chaque assiette, j’ai eu la sensation qu’un ingrédient ressortait pour twister le plat. Un concert d’exception en 6 temps, sans fausse note, à 69 € (hors boissons).
L’octave
60 rue des Docks – Lyon 9 Vaise
Menu bistronome EPD à 47 € – Menu dégustation à 69 €
Et pour rester à Vaise, vous êtes-vous déjà attablés au restaurant le Tiroir ?
