RECETTE DE GOUGÈRES FONDANTES AU COMTÉ ET AUX NOISETTES

Pain d’épices, miel, crème de cassis, anis de Flavigny, moutarde, œufs en meurette, escargots, Chaource… Parmi les spécialités bourguignonnes que je préfère, ce sont les gougères ! Croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ces choux au fromage sont si addictifs, n’est-ce pas ?

Idéales à l’apéritif (je les fais aussi comme plat principal avec une salade verte), les gougères au Comté et éclats de noisette que je vous propose aujourd’hui sont aussi faciles à faire qu’à croquer. Il n’y a qu’à vous laisser guider par ma recette rapide 😉

LES INGRÉDIENTS POUR 20 GOUGÈRES ENVIRON

• 150 g de Comté râpé
• 30 noisettes environ
• 150 g de farine de blé
• 80 g de beurre
• 250 ml d’eau
• 4 oeufs
• 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
• Sel et poivre

LA RECETTE EN 30 MINUTES

1 – Dans une grande casserole, faites bouillir 250 ml d’eau. Coupez le beurre en morceaux et plongez-les dans l’eau bouillante. Mélangez bien avec une spatule en bois.

2 – Une fois le mélange bien dilué, ajoutez la farine tamisée hors du feu. Remuez l’ensemble avec un fouet aussitôt. Remettez la pâte sur feu doux pendant 1 petite minute.

3 – Ensuite cassez les oeufs et ajoutez-les un à un à la pâte. Fouettez pour lisser l’ensemble au fur et à mesure.

4 – Puis ajoutez la noix de muscade, une pincée de sel, un peu de poivre, et enfin le comté râpé. Remuez le tout uniformément.

5 – Préchauffez votre four à 200°C. Faites revenir les noisettes à la poêle pour les torréfier : au bout de quelques minutes, frottez-les pour retirer la peau, et hachez-les en petits éclats sur une planche à découper.

6 – Sur une plaque allant au four (attention pas sur une grille pour ne pas déformer les gougères), déposez de petites boules de pâte : vous pouvez former de petites gougères avec une cuillère à café ou des plus grosses avec une cuillère à soupe (celles que je préfère). Pensez à les espacer de quelques centimètres pour éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson.

7 – Saupoudrez d’éclats de noisette et enfournez votre plaque pendant 10 à 20 minutes environ, selon la cuisson souhaitée. A dévorer toutes chaudes avec un Kir cassis, pour faire honneur à la Bourgogne-Franche-Comté… Bon appétit !

L’Happy Astuce : vous les aimez dorées et croustillantes, en ce cas laissez-les cuire 20 minutes environ. Si comme moi vous les préférez croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, laissez-les cuire 10 à 15 minutes maximum.

Selon la quantité de pâte que vous utilisez par unité, vous pourrez faire de 20 à 25 gougères environ avec cette recette. Fonctionne aussi sans noisettes et avec tout autre fromage à pâte cuite (Emmental de Savoie, Beaufort…).