La première fois que je suis allé chez Maison Adam, c’était pour… leur super gâteau basque ! Mais cette pâtisserie de St Jean de Luz est surtout connue pour ses macarons basques. A l’entrée de la belle boutique, la pyramide de cette spécialité créée pour le mariage de Louis XIV fait saliver ! Et qu’est-ce que c’est délicieux ! La texture est unique, à la fois craquant sur le dessus et fondant à l’intérieur.
Un peu plus loin, Pariès fait aussi un très bon macaron basque, au dessus légèrement craquelé qui rappelle les amaretti. Mais je vous conseille surtout son petit frère, le mouchou (bisou en basque). Une variante très tendre et chewy hautement addictive, qui se décline à l’amande, café, pistache, chocolat ou noisette.
Et donc ces spécialités de St Jean de Luz m’ont donné envie de préparer une fournée de macarons basques. La liste des ingrédients a beau est courte (amandes, sucre, œuf), pas facile de reproduire le jumeau du macaron Adam. Avec cette recette, je n’ai certes pas réussi à obtenir le même aspect lisse (la prochaine fois je mixe tout pour réduire en poudre fine), mais je suis quand même content du résultat fondant et caramélisé en-dessous.
Les ingrédients pour 12 macarons basques
- 125 g de sucre (de préférence sucre glace)
- 125 g de poudre d’amandes
- 2 blancs d’oeuf
La recette des macarons basques en 10 min
1 – Alors pour commencer cette recette, c’est très simple. Dans un bol, mélangez le sucre et la poudre d’amandes. Pour un macaron à la coque plus lisse, mixez le tout finement.
2 – Ensuite, dans un autre bol, montez les œufs en neige bien fermes, avec une pincée de sel.
3 – Avec une maryse ou une spatule, mélangez les œufs en neige avec le mélange sucre-amandes. La texture doit être lisse et uniforme.
4 – Maintenant dans une casserole, faites tiédir le mélange et mélangez bien. J’ai préparé cette recette la veille, mais je ne suis pas convaincu de l’intérêt du temps de repos.
5 – Sur un tapis de cuisson, formez des boules aplaties avec 2 cuillères ou formez-les avec une poche à douille. Puis enfournez à 160°C pendant 20 à 25 min environ. Les macarons basques sont cuits quand ils commencent à brunir légèrement sur le dessus.
6 – Enfin laissez-les refroidir, puis présentez-les sur une assiette pour les croquer à tout moment de la journée.
Irrésistible avec un café ou un thé, ce macaron basque fondant est aussi idéal pour accompagner une salade de fruits par exemple. Et pour rester au pays basque, découvrez aussi ma sélection d’adresses gourmandes à St Jean de Luz et mon top gâteaux basques.
