RECETTE DE TIRAMISU AUX AMARETTI MOELLEUX

Quand j’habitais Bordeaux, j’allais souvent chez Peppone. Une institution qui cuisine de savoureux produits italiens. A la carte du restaurant, et surtout dans la partie épicerie, je prenais souvent le tiramisu. Servi dans un grand verre, le tiramisu de Peppone est unique ! Le seul que je connaisse à ce jour réalisé avec des amaretti. Et ça fait toute la différence quand on plonge sa cuillère dans la délicieuse crème de mascarpone… Alors j’ai tenté de reproduire ce tiramisu. Après un premier essai avec des amaretti croquants, j’ai préféré intégrer des amaretti moelleux dans cette recette ! Résultat : un bon goût prononcé en amandes et des morceaux fondants qui se mêlent à une crème onctueuse. Ca vous dit ?

 

LES INGRÉDIENTS POUR 4 TIRAMISUS AUX AMARETTI

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs entiers
• 40 g de sucre roux
• 1 café court
• 1 shot d’amaretto (facultatif)
• 12 amaretti moelleux de préférence
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré Van Houten

 

LA RECETTE EN 15 MIN

1 – Faites couler un café court et laissez-le refroidir le temps de préparer la suite. Ajoutez un soupçon d’amaretto pour relever davantage le goût d’amandes. Ingrédient facultatif, selon la puissance de goût que vous souhaitez en plus des amaretti.

2 – Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la mascarpone et mélangez avec une maryse pour homogénéiser.

3 – Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Puis incorporez-les délicatement à la crème précédente.

4 – Coupez les amaretti en 2, et trempez-les rapidement dans le café pour les imbiber sans les détremper.

5 – Dressez les tiramisus dans des verres ou de petits bocaux individuels. Commencez par mettre une cuillère à soupe de crème mascarpone, placez 1 ou 2 morceaux d’amaretti, puis recouvrez de crème. Et ainsi de suite. Dans un premier essai j’avais mis 8 demis amaretti par verrine, mais mon deuxième test était plus équilibré avec 6 morceaux.

6 – Mettez-les ensuite au frais pendant au moins 3h. Et au moment de servir, saupoudrez les tiramisus d’une fine couche de cacao. Avec ça, la signification du mot tiramisu (remonte-moi le moral !) prend alors tout son sens.

 

Si vous avez aimé cette recette dressée dans des verres, pourquoi ne pas tenter la déclinaison en truffes de tiramisu ?