AGASTACHE : RESTAURANT BISTRONOMIQUE AU TOP À LYON

Après avoir testé la formule déjeuner d’Agastache, j’ai complété l’expérience à l’heure du dîner. Et dans les 2 cas, je me suis régalé ! Mais d’abord c’est quoi une agastache ? C’est une plante aromatique aux allures de lavande, qui parfume les plats en cuisine et qui est réputée pour ses vertus médicinales. Ses gros épis violets font le bonheur des abeilles. Et de la même manière, Agastache fait le bonheur des gourmets ! On passe à table ?

AGASTACHE AU DÉJEUNER

La première fois que je suis allé au restaurant Agastache, c’était pour y déjeuner il y a un peu plus d’un an. Je l’avais repéré notamment pour sa récompense d’un Bib gourmand par le guide Michelin. Une distinction renouvelée cette année pour son rapport qualité – prix toujours constant.

Agastache, c’est le projet de 2 gourmets. Mathieu L’her assure le service, en apportant toutes les précisions sur le plat et la touche finale à table (il arrose certains plats de sauce, détail qui fait la différence). Il s’est associé à Benjamin Millard, qui cuisine à l’instinct et en suivant les saisons. Tous deux se sont connus à l’Arsenic.

Dans leur restaurant, j’aime bien la déco claire avec des niches qui évoquent des alvéoles d’abeille. Ca donne un esprit champêtre chic qu’on retrouve dans les assiettes. Et avec ses compositions originales intégrant du végétal, le chef travaille de jolis tableaux.

Comme son pressé de volaille au potimarron avec velouté de patate douce servi en entrée ce midi-là. Ensuite, le bœuf tendre et juteux m’a fait fondre de plaisir avec une crème onctueuse de champignons, des haricots coco crémeux et un crumble de parmesan au charbon végétal. Pour finir étonné par l’association du topinambour en quenelle glacée avec des noisettes torréfiées et une sauce au chocolat. 

Renouvelé chaque semaine, ce jeu très plaisant de textures et de saveurs s’accompagne d’un service soigné et efficace. Petit détail qui fait la différence : l’eau gazeuse, filtrée, est incluse au menu. Pour le déjeuner, comptez 26 € la formule entrée, plat et dessert (31 € avec 2 interludes). Un beau travail qui m’a donné envie de découvrir la formule du soir !

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AGASTACHE AU DINER

Pour prolonger ce plaisir au dîner, il faut être plus patient. Même s’il faut réserver plusieurs semaines à l’avance pour s’attabler, l’attente vaut le coup ! Ici pas de description pompeuse, seulement le nom des ingrédients principaux. Et comme Agastache décompose le menu avec des interludes, quand les assiettes arrivent, l’étonnement est démultiplié…

Alors la balade gourmande commence avec un trio de mises en bouche : coques en bisque, cake fondant et crème de courgette. De délicates attentions avant l’entrée, autour de la sardine. Une ingénieuse association de crémeux de sardine, livèche et concombre. C’est très frais !

Avant de passer au plat principal, petit interlude végétal autour du petit pois. Puis vient l’heure du coup de cœur. Celui du cochon aux myrtilles et noisettes, sublimé par des pickles de betterave : un plat sucré-salé aussi juteux que délicieux, sublimé par un Brouilly soyeux !

Puis place au sucré. D’abord avec un nouvel interlude autour du citron travaillé en mousse, crème et glace. Très rafraîchissant ! Puis mon dessert arrive. Une superbe composition acidulée et pas trop sucrée, à la framboise, crème de maïs et glace au fromage blanc.

Au final, j’ai beaucoup aimé le jeu de textures et de formes, les associations inédites avec touche végétale et la glace là où on ne l’attend pas. Un délicieux dîner à 36 € avec service attentionné : chez Agastache, tout est bien maîtrisé ! Vous connaissez cette bonne adresse de Lyon 6 ?

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Agastache restaurant
134 rue Duguesclin – 69006 Lyon
Menu déjeuner à 26 ou 31 € – Menu dîner 36 ou 43 €

Et dans le même style de restaurant bistronomique, je vous conseille aussi de tester l’Arsenic à Lyon 3. C’est dans cette pépinière de chefs créée par Christian Têtedoie que les 2 associés d’Agastache se sont rencontrés.