Avec un tel nom, vous pourriez penser que l’Âme Soeur est une agence matrimoniale. C’est en fait un excellent restaurant estampillé Toques Blanches Lyonnaises, dans lequel le chef Olivier Paget s’investit corps et âme, à quelques pas de la Bourse du travail. Dégustation.
L’ÂME DU RESTAURANT
La première question qui vient à l’esprit quand on entre dans le restaurant, c’est : « pourquoi ce nom ? ». Petit indice avec la fausse fenêtre intérieure qui donne sur une belle photo de vignes. Le nom provient d’un vin de Côte-Rôtie produit à Ampuis par un ami du chef. Si vous êtes déjà venu et que vous connaissiez cette anecdote, saviez-vous que le restaurant a fait peau neuve depuis cet été ?
Dans un décor très moderne et chaleureux, les élégantes tables avec chaises design côtoient pendule d’antan et personnages en papier mâché sur la suspension du bar. Ici, la cuisine traditionnelle prend un coup de jeune, avec des assiettes créatives revisitées tous les mois environ, selon les saisons et l’inspiration du chef.
UN RAPPORT QUALITÉ-PRIX EXCEPTIONNEL !
A l’instar de son confrère Les Saveurs du bistrot, l’Âme Soeur affiche un menu complet entrée, plat et dessert à un prix défiant toute concurrence pour une cuisine de marché aussi travaillée : 23 € ! Un tarif très abordable que le chef met un point d’honneur à garder pour démocratiser la cuisine de qualité au plus grand nombre. Un second menu à 46 € est également proposé, avec des ingrédients plus nobles et une sélection de fromages en plus. Ou sinon, choisissez à la carte !
Avant de vous régaler, un peu de lecture. Si le menu fait saliver, certains mots comme « pomme Macaire » ou « graines de nigelle » peuvent vous laisser interrogatif… Rassurez-vous, la serveuse connait les coulisses de chaque assiette sur le bout des doigts, elle se fera un plaisir de vous expliquer ce que vous allez manger. Une fois votre choix fait, le ballet peut commencer.
AUDACE ET CRÉATIVITÉ
Tout d’abord, une mise en bouche échauffera vos papilles. Ce soir-là, velouté de cèpes à la soppressata. Onctueux et légèrement relevé : délicieux ! En attendant votre entrée, vous pourrez choisir votre vin, dont le Côte-Rôtie qui donne son nom au restaurant. La carte affiche une belle sélection à tarifs maîtrisés, ainsi que quelques vins au verre dont le choix est plus restreint.
Et sans trop tarder, l’entrée est servie. Pour ma part, j’ai goûté à une salade de haricots verts et moules de Bouchot du Mont Saint Michel, assaisonnée avec une crème douce à l’échalote et noix concassées au basilic. Une association de saveurs étonnante et très bien présentée. Ca commence plutôt bien.
A suivre, un pavé de bœuf fermier avec sa compotée de céleris au curry doux, émulsion de persil et tuile aux graines de nigelle. Là encore j’ai été étonné, tant par la belle pièce de viande à la cuisson maîtrisée, que par l’accompagnement de légumes savoureux.
Pour finir, alors que je m’apprêtais à choisir un velouté froid d’ananas et son espuma au lait de coco, lanières de Dacquoise et sorbet ananas, j’ai finalement tenté le Carrément poivrons rouge et chocolat noir Alpaco 66% Equateur sur biscuit moelleux. Pas commun d’associer du chocolat à du poivron rouge, surtout pour un dessert. Je l’ai trouvé très bien équilibré et sucré juste comme il fallait.
Quand on sait que le chef est passé par des grandes tables étoilées, on comprend la rigueur dans la présentation et le travail des recettes, et le résultat est là : des plats créatifs, aussi plaisants à voir qu’à déguster, qui permettent de découvrir des associations parfois bluffantes. Alors qu’attendez-vous pour y aller et me donner votre avis ?
L’Âme Soeur
Site web
209 rue Duguesclin – 69003 Lyon
Ouvert lundi 12h-14h et du mardi au vendredi 12h-14h / 19h30-22h
Tél : 04 78 42 47 78
Menu à 23 € et 48 €
