Les burgers de papa, Butcher brother, King Marcel, Big Fernand… On ne manque pas d’adresses spécialisées dans les burgers à Lyon. Dernièrement, je vous faisais découvrir les burgers gourmets du Street Art et des burgers locavores chez Burger&Wells. Aujourd’hui, je vous emmène chez Yabio pour tester un burger 100% bio.
Après une belle ballade street art ce samedi-là, me voilà affamé et prêt à dévorer un bon burger. Direction Bellecour dans la rue des Marronniers. Dès l’entrée chez Yabio, j’ai été charmé par la déco tendance : murs avec pierre apparente, tapisserie jungle, ampoules vissées sur des tuyaux recyclés, pédalier de vélo transformé en lampe design… Pour le cadre, voilà un espace chaleureux et très spacieux.
La fraîcheur locale
Cet esprit brut se retrouve aussi en cuisine. Le chef travaille avec des produits bio, frais et 100% maison, sélectionnés auprès de producteurs de la région. A commencer par le pain bio, pétri à la main et cuit dans un four à bois du Moulin d’Arche, une boulangerie et auberge de la région que vous pouvez rencontrer dimanche prochain sur le marché du quai St Antoine.
Pour la garniture, même principe : les morceaux de viande sont taillés dans une excellente partie du bœuf, la basse-côte, et préparés chaque matin. Les légumes viennent du marché, la sauce est faite maison, et les frites sont préparées chaque jour et plongées dans un bain d’huile de tournesol (bio forcément) en 2 fois, pour qu’elles soient moins grasses et croustillantes.
La carte des réjouissances Yabio
Et ce sens de la qualité se sent ! La preuve avec le Yabio d’hiver : steak haché de boeuf, raclette de Savoie, champignons marinés, confit d’oignons et sauce Yabio, avec supplément bacon. La viande est savoureuse (précisez votre type de cuisson à la commande), le pain est généreux et moelleux et les frites bien croustillantes. Avec un thé glacé aux fruits rouges rafraîchissant et peu sucré, je me suis bien régalé !
La carte est volontairement restreinte, dans un souci de qualité et de fraicheur. Mais tout le monde trouvera son compte, viandard comme vegan. Pour manger, 6 recettes de burgers : classique, cheese au Gruyère de Savoie, bacon lover au bacon et sauce barbecue, Yabio d’hiver à la Raclette de Savoie, veggie avec steak de tofu et gruyère de Savoie et vegan. Ces recettes sont actualisées à chaque saison. Pour boire : du thé glacé, des bières des Brasseurs savoyards, du Cola bio de Haute-Savoie ou les boissons plus classiques.
Côté prix, la formule burger + frites/salade + boisson est à 12 €. Si le burger est très généreux, les plus affamés pourront doubler leur sandwich avec un deuxième steak pour 3 € de plus. A moins d’opter pour un dessert pour 2 € supplémentaires. Ce jour-là, j’avoue avoir été légèrement déçu par la tartelette au chocolat, que j’imaginais plus gourmande. Mais les desserts sont régulièrement mis au goût du jour. C’est là tout le sens de la qualité du lieu, à prix doux.
Yabio
4 rue des Marronniers – 69002 Lyon / 19 rue du Garet – 69001 Lyon
Site web
Ouvert TLJ 12h-14h / 19h-22h
Burger + frites + boisson à 12 € / Burger + frites + boisson + dessert à 14 €
