Poke ou ceviche ? Pourquoi choisir, quand on peut avoir les 2 dans la même assiette ? C’est en lisant le Cuisine et Vins de mars-avril que cette recette m’a tapé dans l’œil ! Un poke ceviche de saumon, avocat, mangue sur un lit de crème de maïs et à la sauce passion, coco et citron vert.
Voilà une assiette colorée, healthy et vitaminée qui fait voyager entre Hawaï et le Pérou. Pour adapter au goût de mes invités, je n’ai pas utilisé de coriandre ni de piment. Mais vous pouvez les présenter à part pour laisser le choix à chacun de personnaliser son assiette. Envie d’une recette simple pour se rafraichir cet été ? Alors c’est parti pour un poke bowl façon ceviche !
LES INGRÉDIENTS POUR 4 POKE CEVICHE
Pour la recette de base :
- 400 g de filet de saumon
- 2 avocats
- 1 grosse mangue
- 2 oignons rouges
- 4 oignons nouveaux ou cébettes
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- 2 cuillères à soupe de coriandre (facultatif)
- 1 petit piment doux rouge (facultatif)
- 200 g de maïs doux en boîte
- 25 cl de crème liquide
Pour la sauce ceviche :
- 20 cl de lait de coco
- 2 fruits de la passion
- 1 citron vert
LA RECETTE DU POKE CEVICHE EN 45 MIN
1 – Pour commencer, préparez la purée de maïs. Dans une casserole, faites-le cuire avec la crème pendant quelques minutes. Puis mixez pour obtenir une texture lisse et laissez refroidir.
2 – A présent préparez la sauce ceviche. En mélangeant le lait de coco, le jus des fruits de la passion et le jus du citron vert. Placez au frais.
3 – Ensuite, c’est là le plus long de la recette, préparez tous les ingrédients. Coupez le saumon et la mangue en petits dés. Epluchez les oignons rouges et émincez-les. Taillez les oignons nouveaux avec les fanes. Lavez puis ciselez le persil et la coriandre. Coupez les avocats et coupez en petits morceaux.
4 – Et pour finir, passez au dressage. Dans des assiettes creuses ou dans des bols coco pour une présentation plus exotique, commencez par créer un cercle de purée de maïs au centre. Etalez légèrement à la cuillère, puis déposez des morceaux de saumon, d’avocat, de mangue et d’oignons. Arrosez le tout de sauce coco-passion et régalez-vous !
C’est très frais et plein de saveurs ! La prochaine fois, pour ajouter un peu de croquant, je mettrai quelques grains de maïs grillé.
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