Une équipe de toques rue des Troques. Depuis le temps que je devais tester ce restaurant, c’est maintenant fait. Et quel enchantement ! Ouvert il y a 10 ans près de la gare de Chaponost, La forêt noire est un restaurant et bar à cocktails inattendu. Cachée dans un centre d’affaires, cette pépite a été distinguée Table gourmande par Gault et Millau. On passe à table ?
Une déco et un menu créatif qui vont vous enchanter
En entrant dans ce restaurant, on plonge dans une vraie forêt de déco. Damier de marbre, chaises élégantes, tapisseries aux motifs végétaux, murs de béton et plafond à la tuyauterie teintée de noir, bar central lumineux qui fait office de clairière… J’ai été enchanté par cette déco soignée !
Dans la grande cuisine ouverte sur la salle, le chef Lucas Pardon, passé chez Bocuse, propose une carte courte. Il dirige une équipe jeune, avec laquelle il travaille des plats modernes et gourmands. Donnant ainsi naissance à un menu créatif à 46 €, dans un esprit chic sans en faire trop.
Et pour commencer, on attaque avec un très bon cocktail maison, le Pass Martins. Un verre de vodka, fruit de la passion, sirop de vanille et shot de prosecco. Avec une verrine de crème de courgette et chips de jambon croustillant pour l’accompagner. Après cette mise en bouche, petite hésitation pour l’entrée.
D’un côté, un élégant tartare de tomate cœur de bœuf avec burrata crémeuse, pignons de pin, basilic, tomates confites et sorbet poivron-framboise. D’un autre, un délicieux pâté croûte maison de veau, cochon, canard, foie gras et pistaches, servi avec un chutney d’abricot et des pointes de crème balsamique.
Ensuite place au risotto et ses gambas cuites à la perfection, snackées et croquantes. Avec un riz crémeux et parfumé avec un coulis de poivron. Un délice !
La meilleure forêt noire de Lyon
Et bien sûr, cerise sur le gâteau, ne manquez pas la spécialité du lieu : la forêt noire. Une généreuse part avec un bon équilibre entre génoise au cacao bien imbibée de Kirsch, crème Chantilly, morceaux de cerises confites, copeaux de chocolat, le tout dans une crème anglaise parfumée. Peut-être la meilleure forêt noire de Lyon ! Et bonne nouvelle, vous pouvez en manger n’importe quand (le restaurant est ouvert tous les jours, midis et soir).
La forêt noire
1 route des Troques – 69630 Chaponost
Menu EPD à 46 €
Pour finir, si vous voulez vous immerger dans cette célèbre région d’Allemagne, je vous propose ce week-end détente en forêt noire. Et tentez cette recette de forêt noire déstructurée, un vrai régal aussi !
