BOULOM c’est une « Boulangerie OÙ L’On Mange ». Un lieu hybride à Paris porté par un concept innovant imaginé par le chef Julien Duboué ! Boulangerie, pâtisserie mais aussi restaurant où l’on se régale d’un brunch servi sous forme de buffet avec de très bons produits du terroir. Ca faisait un moment que BOULOM était sur ma liste, et c’est un coup de cœur ! Alors passons à table !
Le concept de BOULOM, une étonnante boulangerie-restaurant
A Narbonne on se précipite aux Grands Buffets pour faire un festin de spécialités gastronomiques françaises… A Paris, BOULOM propose un autre concept tout aussi gourmet, celui de la boulangerie-restaurant conviviale.
Au centre de BOULOM, le four. Il sert bien sûr à faire cuire de bons pains avec des variétés de blés bio anciens, ainsi que de belles viennoiseries et pâtisseries. Mais ce four est aussi utilisé pour faire mijoter de bons plats du terroir. Et qui sont servis dans un restaurant caché à l’arrière de la boulangerie, avec d’autres spécialités salées et sucrées, sous forme de grand buffet brunch à volonté.
Il y en a pour tous les goûts, les viandards comme les végétariens. Petits appétits, je vous conseille de passer votre chemin. Tout est de qualité et en proportions généreuses. Les produits sont soigneusement choisis auprès de producteurs régionaux, cuisinés sur place et amoureusement mijotés dans le four de la boulangerie. Pour moi, c’est probablement l’un des meilleurs brunchs à volonté de Paris ! Et depuis peu, BOULOM se duplique aussi à Bayonne.
La formule brunch à volonté de BOULOM
Pour vivre l’expérience du brunch à volonté BOULOM, il faut débourser 58 € tout compris le week-end. Un tarif qui peut sembler élevé pour un brunch ou pour les petits appétits. Mais justifié par l’étendue de l’offre de qualité, qui ravit gourmands et gourmets à coup sûr. Sachant que ce buffet à volonté se décline aussi en semaine, midi (36 €) et soir (48 €). Alors place aux plaisirs salés et sucrés, avec une ambiance très chaleureuse dans une verrière végétalisée.
Au menu du buffet salé du brunch BOULOM
Au centre du restaurant, je n’ai pas résisté longtemps à l’envie de me servir au buffet froid. On y trouve de la charcuterie de qualité (chorizo et jambon cru bien parfumés), des pâtés maison, des fruits de mer, un exquis tartare de bœuf, mais aussi houmous, maquereau mariné et des salades élaborées (fenouil-gorgonzola-grenade ultra validée).
Ensuite, place aux plats chauds. A la rôtisserie j’ai demandé un assortiment de ribs de bœuf, épaule d’agneau, saucisse grillée et bœuf bourguignon : tout était délicieux ! Y compris le risotto crémeux aux piquillos (original) et les frites bien croustillantes.
Les spécialités sucrées du brunch BOULOM
Et revenons au centre du restaurant pour la suite. Même si le choix en fromages est restreint (brie de Meaux, roquefort, comté), ils sont bien affinés et la confiture de cerise maison avec ses gros morceaux est exceptionnelle ! Sans parler du super pain de campagne provenant de la boulangerie à l’entrée.
Pour finir, plusieurs desserts sont à l’honneur au buffet. Mousse au chocolat, crème brûlée, tiramisu, Paris-Brest géant, tarte fine au citron, crumble, salade de fruits, riz au lait, galette des rois et on peut même se faire du pain perdu… Même pour le sucré, qualité et générosité sont les maîtres mots du buffet !
Sans oublier qu’une panière de pains et viennoiseries est servie à table. Le pain au chocolat et surtout le pain aux raisins-Armagnac avec son cœur coulant sont exceptionnels ! Et pour accompagner tout ça, plusieurs boissons complètent ce fabuleux brunch à volonté : jus de pomme, smoothie, café, thé, chocolat chaud et eau pétillante… Personne ne manque de rien.
En bref, BOULOM c’est mon brunch coup de cœur à Paris !
Boulom
181 rue Ordener – Paris
1 rue Harry Owen Roë – Bayonne
