Sur la route pour aller à Albi lors d’un récent week-end, j’avais envie de faire une halte à Roquefort-sur-Soulzon. Un village connu pour son fromage de brebis AOP bien sûr, mais aussi pour ses superbes falaises. Et non loin de là, le viaduc de Millau est une autre pépite de la région à ne pas manquer. Alors on se met en route ?
Visite d’une cave de Roquefort
Quand on arrive dans ce célèbre village de l’Aveyron, on a l’embarras du choix pour visiter une cave de roquefort. Certaines sont gratuites, d’autres guidées et payantes. Sur les conseils de ma tante, nous avons choisi la cave de la maison Gabriel Coulet (gratuite celle-ci).
La visite commence au sous-sol, avec un film intéressant sur la famille de producteurs. Sous forme de remontée dans le temps, on voyage sur 5 générations à la découverte des étapes de fabrication du roquefort. Collecte du lait de brebis Lacaune de la région, caillage, moulage manuel, salage (généreux) puis affinage de 4 à 24 mois selon le type de fromage.
Puis on descend d’un étage pour accéder à un parcours d’exposition, à côté des caves d’affinage. Un espace humide qui fait toute la particularité du roquefort. Ici ce sont les fleurines, ces sortes de tunnels aérés dans la pierre calcaire, qui contribuent au développement du Penicillium Roqueforti. Ces champignons qui donnent le persillage bleu au fromage de brebis.
Selon la légende, c’est un berger qui aurait mis de côté une tartine de seigle avec du fromage de brebis dans une grotte du Combalou. En revenant un peu plus tard, cette tartine était recouverte de moisissures. Affamé, il la croqua malgré tout et ce fut la révélation…
Et la visite se clôture avec une dégustation de 4 maturités de roquefort. Pour ma part, j’ai beaucoup aimé les 2 premiers, fondants et très aromatiques. Le 3ème m’a semblé un peu trop fort, et le 4ème était beaucoup trop avancé à mon goût. Quelle que soit votre préférence, la boutique propose des quarts de roquefort pour prolonger le plaisir à la maison.
Maison Gabriel Coulet
5 Av de Lauras – Roquefort sur Soulzon
Roquefort-sur-Soulzon, le village
Et ça serait dommage de venir à Roquefort-sur-Soulzon uniquement pour son célèbre fromage. Après la visite des caves (7 maisons de roquefort au choix), laissez-vous aller dans les rues du village. Il n’est pas très grand mais la balade à pied est très agréable.
Depuis le parking dans la rue des Baragnaudes, la vue sur le massif du Combalou et le village en contrebas est exceptionnelle. Et plus loin, le sentier des échelles longe le massif et offre aussi de belles vues sur Roquefort. J’ai aussi beaucoup aimé les Quilles des Baragnaudes, qui font penser à des stalagmites à ciel ouvert.
Viaduc de Millau, autre pépite de l’Aveyron
Et pas très loin de Roquefort, faites une halte au niveau du Viaduc de Millau. Une autre pépite incontournable de l’Aveyron. Et pas besoin de prendre l’autoroute pour l’apprécier au plus près. En passant dans Millau, la vue d’en bas est impressionnante. Mais c’est depuis le belvédère qu’on apprécie son architecture.
Pour y accéder, garez-vous sur le parking près de la Chapelle Saint-Pierre de Brocuéjouls (gratuit). Puis continuez à pied sous le pont pour rejoindre l’aire du Viaduc de Millau. De là, un chemin mène au belvédère en quelques minutes de marche. La vue sur le viaduc, mais aussi les massifs calcaires des Causses et la vallée du Tarn y est unique !
Et pour rester dans l’Aveyron, êtes-vous déjà allés à Laguiole ?
