HappyCurio
  • HAPPYCURIO ?
  • DÉGUSTATION
    • Top
    • Tests et Nouveautés
    • Bar à cocktails
    • Bar à vins
    • Brunchs
    • Café et Thé
    • Glaciers
    • Gourmandises à emporter
    • Restaurants
    • Street Food
  • CONFECTION
    • Le Salé
      • Apéro
      • Burgers
      • Plats
    • Le Sucré
      • Boissons
      • Confitures
      • Desserts
      • Petits déjeuners
  • ÉVASION
    • Asie
      • Bali et Lombok
      • Singapour
    • Canada
      • Rocheuses canadiennes
      • Vancouver
    • Europe
      • Espagne
      • Madère
      • Majorque
      • Portugal
      • Rhodes
      • Santorin
    • France
      • Lyon et sa région
      • Bordeaux
      • Pays basque
      • Autres régions
    • Ile Maurice
    • USA
      • Denver
      • Floride
      • Rocheuses – Yellowstone – Mont Rushmore
      • Seattle
  • SORTIES
    • Expos
    • Cinéma
  • STREET ART
  • HAPPY MAP

HappyCurio

  • HAPPYCURIO ?
  • DÉGUSTATION
    • Top
    • Tests et Nouveautés
    • Bar à cocktails
    • Bar à vins
    • Brunchs
    • Café et Thé
    • Glaciers
    • Gourmandises à emporter
    • Restaurants
    • Street Food
  • CONFECTION
    • Le Salé
      • Apéro
      • Burgers
      • Plats
    • Le Sucré
      • Boissons
      • Confitures
      • Desserts
      • Petits déjeuners
  • ÉVASION
    • Asie
      • Bali et Lombok
      • Singapour
    • Canada
      • Rocheuses canadiennes
      • Vancouver
    • Europe
      • Espagne
      • Madère
      • Majorque
      • Portugal
      • Rhodes
      • Santorin
    • France
      • Lyon et sa région
      • Bordeaux
      • Pays basque
      • Autres régions
    • Ile Maurice
    • USA
      • Denver
      • Floride
      • Rocheuses – Yellowstone – Mont Rushmore
      • Seattle
  • SORTIES
    • Expos
    • Cinéma
  • STREET ART
  • HAPPY MAP
CONFECTIONDessertsLe Sucré

RECETTE DU GÂTEAU BASQUE À LA CERISE ET À LA CRÈME

written by Fabien 27 mai 2020
crème ou cerise, les 2 gâteaux basques

La première fois que j’ai fait un gâteau basque, ma pâte était trop collante et le montage avait viré au désastre… Alors cette fois je ne voulais pas me louper. J’ai cherché sur plusieurs sites et blogs, sans trouver de consensus sur les quantités. Et puis je me suis souvenu que Céline de Blog de Châtaigne avait publié une appétissante recette inspirée de Christophe Felder, qui mêle crème et cerise dans le même gâteau. De mon côté, j’ai voulu en faire un de chaque pour pouvoir comparer.

Vous êtes plutôt gâteau basque à la confiture de cerises noires ou à la crème ? Dans Pyrénées magazine, spécial cuisine basque été 2013, j’ai lu que les deux versions sont admises par le cahier des charges établi par la maison Eguzkia, une association de pâtissiers qui promeut le gâteau basque de qualité. Perso j’aime les deux à condition que la pâte et le fourrage soit bien équilibrés. Après plusieurs escapades dans le pays basque, j’avais d’ailleurs fait un classement des meilleurs gâteaux basques de la région. Purement subjectif.

Je vous conseille de faire cette recette la veille pour mieux en profiter le lendemain. Les plus pressés pourront croquer le gâteau tiède, mais personnellement je le préfère froid. D’ailleurs pour la petite histoire, la première fois que j’ai mangé un gâteau basque, c’était dans un restaurant à Bordeaux. Il est arrivé tiède, sur un lit de crème anglaise. Pas top du tout. Jusqu’à ce que je découvre celui de la pâtisserie Brignard, maintenant fermée. Avec une pâte sablée craquante et un fourrage crémeux au bon goût d’amandes et de rhum… Une révélation !

 

LES INGRÉDIENTS POUR 2 GÂTEAUX BASQUES DE 16CM

Pour la pâte

  • 175 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 85 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’œuf + 1/2 œuf battu pour la dorure
  • 225 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel

 

Pour la garniture à la crème 

  • 140 ml de lait
  • 20 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 15 ml de rhum

 

Pour la garniture à la cerise

  • 1 bonne confiture de cerises noires (avec des morceaux) : pour moi l’une des meilleures confitures aux cerises noires se trouve chez Krakada à Itxassou

ingrédients pour un gâteau basque

 

LA RECETTE EN 45 MINUTES

1 – Préparez la base de pâte sablée. Coupez le beurre en morceaux (il faut qu’il soit bien mou) et mettez-le dans un grand bol. Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Au robot ou au batteur, mélangez lentement. Intégrez progressivement le jaune d’œuf, puis la farine tamisée et le sel. Formez une boule dans un bol, couvrez-le et placez votre pâte au frais pendant 2h environ.

boule de pâte à gâteau basque

2 – Réalisez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Pendant ce temps, battez le jaune d’œuf avec le sucre, et ajoutez la farine en mélangeant bien. Dès que le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange oeufs-sucre, remuez et reversez le tout dans la casserole. Tout en mélangeant, faites chauffer quelques instants et ajoutez le rhum. Une fois épaissie, mettez la crème de côté.

3 – Préparez la confiture de cerises noires. A moins de la faire maison, cette étape est ultra rapide : ouvrez le pot de confiture. Et voilà, c’est prêt 😉

4 – Passez à l’assemblage. Sortez la pâte du frigo, malaxez-la un peu et scindez-la en deux. Placez la première moitié sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau en gardant une certaine épaisseur. Beurrez vos moules : pour tester, j’ai utilisé 2 ramequins larges et 2 cercles à gâteau individuel. Placez la pâte dans les moules, attention elle est facilement friable ! Avec la pâte étalée restante, faites des boudins pour créer des bords sur les fonds de tarte. Piquez le fond avec une fourchette et versez la crème sur l’un, la confiture de cerise sur l’autre.

fond de tarte piquéepréparation des gâteaux basques

5 – Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la deuxième moitié de pâte pour créer des disques qui vont recouvrir les gâteaux. Humidifiez les bords dans les moules et déposez vos disques de pâte. Jointez les bords pour emprisonner la garniture. Avec un pinceau, badigeonnez les dessus des gâteaux avec le demi œuf battu. Enfin, dessinez un décor avec une fourchette, avant d’enfourner pour 30 min environ, jusqu’à ce que les dessus soient bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster 🙂

g$ateau basque à la cerise et à la crème choix entre gâteau basque à la crème ou à la cerise intérieur gâteau basque fourré à la crème gâteau basque à la confiture de cerise noire gros plan sur gâteau basque à la crème intérieur du gâteau basque à la cerise

BILAN DE LA RECETTE

Préférez les ramequins en terre cuite, les gâteaux se démoulent plus facilement que dans des cercles à pâtisserie. A la dégustation, la pâte est sablée et légère grâce à la poudre d’amandes. On en oublie presque le beurre. Pour le fourrage, c’est un plaisir de tomber sur les morceaux de cerise d’un côté et de fondre de gourmandise avec la crème parfumée de l’autre.

Et si vous avez envie d’une escapade au pays basque, venez vous évader ICI ! 

RECETTE DU GÂTEAU BASQUE À LA CERISE ET À LA CRÈME was last modified: mai 27th, 2020 by Fabien
BASQUEGÂTEAURECETTE
4 comments
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Fabien

previous post
UNE DÉGUSTATION D’HUILES D’OLIVE D’EXCEPTION AVEC ALEXIS MUÑOZ
next post
À LA BUN FRANQUETTE !

Vous aimerez aussi

recette verrine feta menthe pastèque

VERRINE FETA, PASTÈQUE ET MENTHE

bol de gaspacho et fraises

GAZPACHO EXPRESS DE TOMATES ET FRAISES

pots de confiture de fraise et menthe poivree

CONFITURE DE FRAISES ET MENTHE POIVRÉE

creme caramelisee aux carambar

CRÈME BRÛLÉE AU CARAMBAR

4 comments

Guillaume Servos 29 mai 2020 at 14 h 30 min

Jamais goutté et jamais testé ! Merci Fabien pour cette nouvelle idée.

Reply
Fabien 29 mai 2020 at 22 h 50 min

Pour t’initier, Goûter by Bouillet en fait un très bon à la crème. Sinon cette recette n’est pas trop longue si tu veux tester 😉

Reply
Marion 12 janvier 2021 at 14 h 52 min

Bonjour moi j’ai envie de tester les 2 mais en 1. Une couche cerise puis crème dessus.. pensez vous que ce soit faisable et mangeable surtout merci beaucoup

Reply
Fabien 12 janvier 2021 at 23 h 06 min

l’idée est excellente, comme ça pas besoin de choisir finalement ! Tu peux superposer la crème sur la confiture de cerises, mais tu peux aussi essayer de placer la confiture au centre, puis la crème autour pour finir le garnissage. Quelle que soit l’option, le mélange des deux ne peut être que délicieux, tu me diras 🙂

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Code Anti-spam
Rafraîchir

*

HappyCurio, c’est quoi ?

HappyCurio, c’est quoi ?

Un blog pour les « Happy Curieux » en recherche d'expériences food, voyages et street art dans un esprit positif.

Restaurants créatifs, coffee shops à la mode, bars à cocktail incontournables, recettes rapides, city trips dépaysants, voyages ressourçants, street art frais, films ou expos à ne pas rater... Avec HappyCurio, j'éveille ma curiosité et la vôtre, en partageant mes bonnes adresses et bons plans à Lyon et ailleurs dans le monde.

Rejoignez la communauté !

Facebook

Happy Recettes

  • RECETTE DE TIRAMISU AUX AMARETTI MOELLEUX

  • BRUNSLI : RECETTE DE BREDELE VENUS...

  • MOHNKUCHEN : GÂTEAU CRÉMEUX AU PAVOT...

  • MI-CUIT COULANT À LA CRÈME DE...

  • BOLO DO CACO : PAIN DE...

  • VELOUTÉ DE PATATE DOUCE, COURGE, LAIT...

Happy Friends

• Lyon City Crunch
• Chocoladdict
• A taste of my life
• Mille Lyons
• Highlighters
• Lyon Resto
• Le Fooding
• Cuillère, aiguille et scie sauteuse
• Alex Vizéo
• Street Art Lyon
• Visiter Lyon

Happy Tag

APÉRO BAGEL BALADE BALI BAR BAR À TAPAS BASQUE BREDELE BRUNCH BURGER CAKE CANADA CASCADE CHOCOLAT CINÉMA COCKTAIL COFFEE SHOP CONFITURE DESSERTS ESPAGNE EXPO FLORIDE FRANCE GOÛTER GRANOLA GRÈCE GÂTEAU LYON MADÈRE MIAMI NATURE NOEL PARIS PAUSE MIDI PETIT DÉJEUNER PORTUGAL PÂTISSERIES RECETTE RESTAURANT STREET ART STREET FOOD TARTE TERRASSE USA VOYAGES

Happy Pop

  • happycurio biarritz st jean de luz top gateau basque macaron adam

    TOP 6 DES MEILLEURS GÂTEAUX BASQUES

  • vue sur le port de symi

    UNE SEMAINE À RHODES : VISITES, PLAGES, ADRESSES GOURMANDES

  • street-art-ememem-lyon

    LYON FLACKING TOUR AVEC EMEMEM, L’AS DU CARREAU

Happy Fresh

  • CASCADE ET MONASTÈRE PRÈS DE BOURG-EN-BRESSE
  • GERANIUM FRAMBOISE : D’ÉTONNANTES PÂTISSERIES AUX HUILES ESSENTIELLES
  • GAUFRONOMIK : FOODTRUCK DE GAUFRES CRÉATIVES

Happy Commentaires

  • Guillaume Servos dans BALADE STREET ART LE LONG DU CANAL SAINT DENIS
  • Fabien dans GERANIUM FRAMBOISE : D’ÉTONNANTES PÂTISSERIES AUX HUILES ESSENTIELLES
  • argone dans GERANIUM FRAMBOISE : D’ÉTONNANTES PÂTISSERIES AUX HUILES ESSENTIELLES
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Pinterest
  • Email

© 2016 - Tous droits réservés


Back To Top