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TOP 6 DES MEILLEURS GÂTEAUX BASQUES

written by Fabien 13 mai 2018
happycurio biarritz st jean de luz top gateau basque macaron adam

Cinq ans que j’attendais ça : retourner au pays basque. Artisanat, art de vivre, villages typiques, randonnées, surf, gastronomie… Cette région qui se partage entre la France et l’Espagne a mille et une choses à offrir. En début d’année, je vous donnais mon Top 8 des meilleures galettes de Lyon. Pendant mes vacances le mois dernier, j’ai eu envie de faire un petit classement des meilleurs gâteaux basques. C’est parti !

 

LE GÂTEAU BASQUE, C’EST QUOI ?

Un peu comme son ami breton, le gâteau basque est un gâteau au beurre fourré à la crème au rhum voire à l’amande, ou bien à la cerise. Dans une interview du journal Sud-Ouest dressant les idées reçues sur le gâteau basque, on apprend que les basques apprécient davantage le gâteau à la crème alors que les touristes préfèrent celui à la cerise. Perso j’ai une préférence pour la version à la crème, surtout si elle est bien parfumée.

happycurio meilleur gateau basque creme rhum maison adam

Ce gâteau se déguste à n’importe quelle heure de la journée, et doit être froid. S’il est servi tiède dans certains restaurants, et parfois même accompagné d’une crème anglaise, c’est que le chef cherche potentiellement à faire oublier qu’il n’est pas fait maison. Méfiance.

Au musée du gâteau basque à Sare (et oui, il existe un musée vivant de cette merveille), un chef pâtissier cuisine en direct ses gâteaux sous les yeux affamés des visiteurs, qui passent ensuite à la dégustation. J’ai d’ailleurs bien envie de tester leur recette de gâteau basque très prochainement. En attendant, passons au Top 6.

 

MÉTHODE POUR LE CLASSEMENT

Attention, ça devient sérieux. Pour se rapprocher de la recette traditionnelle, le gâteau basque doit être épais. Dans mon classement, j’ai donc jugé l’aspect en premier lieu, mais aussi la générosité de la garniture, puis le goût. Le prix ne rentre pas en ligne de compte, mais je me suis limité à une sélection d’adresses proposant des gâteaux individuels ou à la part. Après dégustation chez plus de 6 artisans, avec chacun leur façon de faire, voici le classement qui n’engage que moi.

 

1. MAISON ADAM

Réputée pour ses macarons basques, absolument délicieux au passage (demi coque moelleuse à l’amande), la maison Adam mérite la première place de ce Top 6. Est-ce parce qu’elle a été fondée en 1660 ? La première fois que j’ai croqué dans un gâteau basque à la crème chez eux, j’étais tombé sous le charme. Quelques années plus tard, j’ai retrouvé mon souvenir. La pâte croustillante et collante comme un bon cookie pas trop cuit cache une couche généreuse de confiture de cerises noires exquise d’une part, et une crème bien équilibrée au bon goût de rhum d’autre part. Un vrai moment de bonheur à chaque bouchée !
Maison Adam
4 place Louis XIV – 64500 Saint Jean de Luz
2,20 € le gâteau individuel

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2. PARIÈS

Chez Pariès, plutôt réputé pour ses chocolats et ses kanougas (caramel tendre) à l’origine, les gâteaux basques individuels ne sont pas moins appétissants. En main, ils sont un peu plus gras que ceux de chez Adam, ils se montrent aussi un peu plus gros. Chez eux, la pâte craquante au beurre est excellente, tandis que le fourrage, en version crème ou cerise pour le test, est un poil moins généreuse. Un léger déséquilibre qui ne les empêche pas d’être excellents au goût !
Pariès
1 place Bellevue – 64200 Biarritz
1,80 € le gâteau individuel

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3. HENRIET

Toujours à Biarritz, la chocolaterie Henriet met à l’honneur les bons chocolats certes, mais aussi d’authentiques gâteaux basques. Chez eux, ils sont confectionnés très en hauteur et coupés en parts carrées. Avec ses couches régulières, 1/3 de pâte, 1/3 de crème, 1/3 de pâte, le gâteau à la crème se démarque au goût mais un peu moins pour la texture de la pâte, un soupçon moins surprenante que Pariès et Adam.
Henriet
Place Georges Clemenceau  – 64200 Biarritz
2,50 € la part individuelle

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4. KRAKADA

Pour goûter au gâteau basque à la cerise de Krakada, direction Itxassou, réputé pour ses cerisiers. Ici on prend soin des bonnes cerises noires qui accompagnent l’Ossau-Iraty notamment. Elles se retrouvent aussi dans la recette de cet artisan boulanger qui propose un très bon gâteau basque individuel. La confiture de cerises est fondante et aromatique, la pâte ne s’émiette pas comme chez Adam et Pariès, elle est plus compacte comme une tourte. Différent, mais très bon aussi.
Krakada
Place du village – 64250 Itxassou
3 € le gâteau individuel

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5. JEAN-CLAUDE SUPERVIE

A Anglet, le boulanger Jean-Claude Supervie a fait du gâteau basque sa spécialité. Plusieurs personnes m’ont parlé de cette adresse, mais j’ai été un peu déçu par rapport aux adresses précédentes. D’aspect, la pâte et le fourrage sont bien équilibrés. A la dégustation, la version à la cerise est plus savoureuse que celle à la crème. Malgré les produits de qualité, ces déclinaisons sont moins surprenantes que les 4 premières adresses.
Pâtisserie Jean-Claude Supervie
1 Place Lamothe – 64600 Anglet
2,50 € le gâteau individuel

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6. MIREMONT

Pour finir le test, rendez-vous dans une institution à Biarritz, le célèbre salon de thé Miremont. Dans un cadre d’époque raffiné offrant une vue panoramique sur le phare et la plage, la maison propose une sélection chic de pâtisseries et chocolats. Malgré son prestige, l’adresse propose un gâteau basque convenable mais finalement peu étonnant. Que ce soit à la cerise ou à la crème, la pâte est bonne mais trop présente par rapport au fourrage.
Miremont
1bis Place Georges Clemenceau – 64200 Biarritz
3,30 € le gâteau individuel sur place

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BILAN DU TEST

Je confirme ma préférence pour la maison Adam. Lors d’une deuxième visite, à Biarritz cette fois, le souvenir que j’ai dégusté 4 jours plus tard à mon retour sur Lyon était encore croustillant. Un pur bonheur !

La prochaine fois, je retournerai au MOULIN DE BASSILOUR et testerai la MAISON LESTARPÉ à Anglet ainsi que la BOULANGERIE LOUBÈRE à Biarritz (Hélène Darroze la conseille). J’aurais bien voulu goûter le gâteau basque de THIERRY BAMAS, mais il ne le propose pas en individuel dans ses boutiques. A défaut, j’ai testé une autre spécialité locale, le russe. Sur un socle dacquoise aux amandes, la crème au beurre pralinée est très bonne mais un peu trop riche à mon goût, mais les noisettes caramélisées et les 2 disques de chocolat rééquilibrent les saveurs.

happycurio russe amande noisette thierry bamas anglet pays basque

Amis bordelais, GATO BASK à Mérignac réalise sur place de très bons gâteaux de toutes les tailles (bouchée, individuel, plusieurs parts…) et à tous les goûts (traditionnel, abricot, chocolat…). A déguster sur place dans le petit espace salon de thé, ou à emporter chez soi si pas dévoré avant.

Amis lyonnais, sachez que Sébastien Bouillet propose un gâteau basque à la crème dans sa boutique GOÛTER de la Croix-Rousse. Et vous savez quoi ? Il est excellent ! Il m’avait confié lors de l’ouverture de sa boutique qu’il tenait la recette de l’un de ses amis basques.

Et vous alors, quelles sont vos bonnes adresses ? N’hésitez pas à les révéler en commentaire 🙂

TOP 6 DES MEILLEURS GÂTEAUX BASQUES was last modified: juin 14th, 2020 by Fabien
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Fabien

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21 comments

chocoladdict 13 mai 2018 at 15 h 12 min

il donne très envie de manger un gâteau basque ton classement, j’ai l’impression qu’il n’y en a pas tout le temps chez Goûter mais je vais le tenter puisque tu le conseilles et j’ai mis la recette en favori , j’ai bien envie de l’essayer aussi !
celui qui me tente le plus dans ton classement c’est le premier : )

Reply
Fabien 13 mai 2018 at 17 h 41 min

Merci 🙂 Effectivement il n’est peut être pas tout le temps disponible chez Bouillet, à vérifier. Si tu tombes dessus, n’hésite pas, prends-le !

Reply
Guillaume Servos 15 mai 2018 at 9 h 34 min

N’ayant jamais goutté, tu me donnes très envie !

Reply
Fabien 15 mai 2018 at 16 h 42 min

c’est vrai ? J’espère que mon testing t’aidera à choisir pour un prochain séjour au pays basque !

Reply
Berloquin 23 mai 2019 at 7 h 58 min

Je tombe par hasard sur ton test et je me dis qu’à Anglet il faudra aussi tester celui de la maison Pommies (c’est la boulangerie de mon quartier). Depuis 2 ans ils ont transformé la recette et j’avoue que, même si je le trouve un peu trop gras à mon goût, il est aussi excellent.. et très beau en forme de croix Basque !
Sinon pour le classement je suis tout à fait d’accord avec tes choix 🙂
Caroline d’Anglet !

Reply
Fabien 24 mai 2019 at 16 h 01 min

Merci pour ton commentaire et ta suggestion surtout, je me note l’adresse pour ma prochaine visite en ce cas. C’est tellement bon le gâteau basque 🙂

Reply
Rudy 6 juin 2019 at 21 h 21 min

Merci pour ton article. Étant un grand fan de ce gâteau, le top reste pour moi le moulin du Bassilour… mais je vais quand même essayer t’es deux premiers choix pour découvrir, et sûrement, confirmer mon choix !

Reply
Fabien 7 juin 2019 at 11 h 39 min

Merci pour ton retour, le moulin de bassilou revient souvent, je me le suis noté pour ma prochaine visite au pays basque 😉 Tu me diras ce que tu penses des autres

Reply
Isabelle Challat 1 août 2020 at 22 h 30 min

Merci pour ses conseils de gourmets.
Fille de pâtissier j ai longtemps demandé à mon père de réaliser un gâteau basque pour mon anniversaire qui approche. En vacances sur Bidart je vais en tester plusieurs. Des amis m ont conseillé le moulin de Bassillour. Hors de ton classement …

Reply
Fabien 2 août 2020 at 2 h 10 min

Tu me diras ce que tu en penses 😉 Effectivement le Moulin de Bassilour revient souvent dans les commentaires, je me le suis noté pour la prochaine fois 🙂 Bonnes vacances !

Reply
Angelina 17 juillet 2021 at 14 h 55 min

Bonjour, vous pouvez essayer aussi les gâteaux Basques de Cecilenea à Ahetze qui sont délicieux et se vendent comme des petits pains ! ;o)

Reply
Fabien 19 juillet 2021 at 21 h 47 min

Oh merci, c’est noté pour ma prochaine visite dans le pays basque ! Bel été !

Reply
Pascal BIRRE 23 juillet 2021 at 16 h 06 min

Bonjour,
Nous venons de faire le comparatif Paries/Adam et nous nous rejoignons entièrement sur le descriptif et la conclusion. Nous avons trouvé aussi que la crème de Paries avait plus le goût de rhum peut être même trop.

Reply
Pascal 23 juillet 2021 at 16 h 07 min

Bonjour,
Nous venons de faire le comparatif Paries/Adam et nous nous rejoignons entièrement sur le descriptif et la conclusion. Nous avons trouvé aussi que la crème de Paries avait plus le goût de rhum peut être même trop.

Reply
Fabien 25 juillet 2021 at 22 h 03 min

Merci beaucoup pour ce retour, dans les 2 cas ces gâteaux basques sont des valeurs sûres 🙂

Reply
Jetstream 21 octobre 2021 at 8 h 47 min

Oubliez le mouin de Bassilour. L affaire a étéreprise. Cétait à l époque un des meilleurs gateaux basqe avec même la farine fsite msison. Le cadre est toujours aussi bucolique et le moulin authetique, mais les gateaux n’ont plusle même niveau

Reply
Fabien 21 octobre 2021 at 22 h 46 min

Ah quel dommage ! Merci pour cette info, il y a peut-être des nouveaux venus qui méritent davantage d’être testés ?

Reply
Arroqui 21 janvier 2023 at 17 h 14 min

Le Pays Basque ne se cantonne pas à Biarritz , Anglet ou StJean de Luz , mais dans l’intérieur , il existe aussi des fines lames dans le domaine du gâteau Basque . Allez donc déguster celui de Barbier Millox à StJean Pied de Port ! Vous verrez , pas dégueulasse non plus !!!!

Reply
Fabien 22 janvier 2023 at 15 h 05 min

Vous avez raison, et votre commentaire donne envie d’organiser une nouvelle escapade au pays basque 🙂 Merci pour l’adresse de cette pâtisserie !

Reply
Lurette 30 août 2024 at 15 h 02 min

De mon point de vue, le meilleur gâteau basque vient de chez Garat à Chéraute et Barcus. Son russe est également excellent, meilleur d’ailleurs, que chez Artigarrède, la pâtisserie créatrice de ce gâteau.
Cette pâtisserie n’est jamais cité dans les palmarès car elle n’est pas sur la Côte basque…

Reply
Fabien 11 septembre 2024 at 22 h 47 min

Encore une nouvelle adresse à ajouter sur la liste pour une prochaine session au pays basque, merci 🙂

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