Passion crispy framboise, caramel lait pétillant, pomme verte, pistache framboise… Avec ses recettes originales et colorées, Christophe Adam, élu meilleur pâtissier de l’année 2015 par le prix relais dessert, dépoussière les traditionnels éclairs au café ou au chocolat.
Dans ses boutiques (à Paris, mais aussi au Japon, en Corée et à Hong Kong), ses créations chics numérotées sont présentées tels de petits bijoux en vitrine. Utilisant les codes de la haute couture, le pâtissier crée de nouvelles collections pour chaque saison, qu’il dévoile dans son journal News de génie.
A la dégustation (éclairs testés : mangue-passion et mangue-framboise), c’est un vrai coup de foudre ! C’est ce qu’on attend d’un éclair, non ?
La pâte à chou se fait assez discrète, pas trop épaisse, et laisse place à la généreuse garniture dont les saveurs sont bien équilibrées : le sucré de la mangue et du chocolat blanc sur le dessus est compensé par le côté acidulé du fruit de la passion ou de la framboise. Explosion de saveurs garantie !
L’éclair de génie, c’est aussi des chougers, des burgers revisités en choux régressifs aux fruits pour se faire plaisir : crème de fraises des bois-litchi, guimauve litchi, fraises de bois et litchis frais / ganache pistache, confit de framboise, pistaches torréfiées, guimauve framboise, kiwis et framboises fraîches… Et qui existent aussi en version glacée dans certains points de vente.
Christophe Adam fabrique aussi des boules de chocolats, du caramel Suzette en tube, des cookies aux fruits secs, des noisettes caramélisées, ainsi que des glaces (disponibles uniquement dans la nouvelle boutique rue des petits carreaux). Voilà de quoi faire un goûter chic et innovant.
Enfin, vous pouvez aussi personnaliser vos éclairs pour une occasion spéciale : vous choisissez la taille mini ou maxi des éclairs de base et sélectionnez les saveurs que vous préférez. Le chef s’occupe du reste. Vous avez succombé ?
L’éclair de génie
Site web
14 rue Pavée – 75004 Paris
Ouvert du lundi au vendredi 11h-19h / samedi et dimanche 10h-19h30
Tél : 01 42 77 85 11
Eclair à partir de 4,50 €
