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ApéroCONFECTIONLe Salé

RECETTE DE LOMO MAISON AU PAPRIKA ET HERBES DE PROVENCE

written by Fabien 22 juillet 2021
recette de lomo espagnol

C’est en voyant passer un lomo maison sur Instagram que j’ai eu envie de tester une recette à mon tour. Une spécialité espagnole simple à préparer, mais il faut attendre un peu avant de la déguster. Et pour faire un bon lomo, il faut surtout une bonne viande. Alors rendez-vous chez votre boucher pour lui demander un filet mignon de porc. Quelques minutes en cuisine, un temps de séchage et à vous la viande séchée pour vos prochains apéros !

 

LES INGRÉDIENTS POUR UN LOMO DE 8 PERSONNES

  • 1 filet mignon (environ 600-800 g)
  • 300 g de gros sel
  • 4 cuillères à soupe de paprika (ou piment d’Espelette si vous aimez plus relevé)
  • 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence (assurez-vous de leur origine, comme avec le Label Rouge de Ducros par exemple)
  • Quelques tours de moulin à poivre

 

LA RECETTE DU LOMO EN 3 ÉTAPES

1 – Tout d’abord, coupez les éventuels morceaux de gras du filet mignon. Placez-le dans un plat et recouvrez-le de sel. Protégez le plat et placez au frigo pour 24h. Vous pouvez raccourcir à 18h pour éviter que la viande ne soit trop salée.

2 – Après ce temps, sortez le filet mignon. Passez-le sous l’eau froide, puis séchez-le bien avec un torchon propre. Finissez la préparation en le badigeonnant d’abord de paprika, puis d’herbes de Provence. Poivrez.

 

3 – Et pour finir, enroulez le filet mignon aux épices dans un torchon propre (lavé sans assouplissant). Eventuellement, ficelez-le pour l’aider à maintenir sa forme. Puis placez-le dans le bac à légumes de votre frigo. Et maintenant, il ne reste plus qu’à attendre 3 semaines de séchage… Au bout de ce temps, déballez le lomo. S’il est trop mou, il faudra alors le remettre quelques jours pour qu’il finisse son séchage.

Ca y est, il est temps de passer à la dégustation ! Coupez votre lomo maison en fines tranches pour mieux l’apprécier. Idéal à l’apéro avec une bonne sangria, mais aussi en salade avec du melon, des olives et de la feta par exemple. A moins de l’intégrer dans un bon salmorejo ? Bref, toutes les occasions sont bonnes pour en manger 🙂 Bon appétit !

RECETTE DE LOMO MAISON AU PAPRIKA ET HERBES DE PROVENCE was last modified: juillet 22nd, 2021 by Fabien
APÉROESPAGNERECETTE
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Fabien

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