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CONFECTIONDessertsLe Sucré

TARTE FINE À LA MANGUE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

written by Fabien 1 novembre 2019
tarte tatin rapide et facile mangue

Au départ je voulais faire une tarte tatin à la mangue. Et puis on m’a dit que ce nom était réservé à la célèbre tarte des soeurs Tatin, avec des pommes. Bref, voici ma recette simple de tarte fine aux mangues revenues au caramel beurre salé. Pour la base, je me suis inspiré de l’Atelier des chefs, en utilisant des mangues Osteen, très répandues en Espagne.

tarte tatin mangue et caramel

 

LES INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE DE 4 à 6 PERSONNES

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 ml d’eau froide

Pour la garniture :

  • 2 mangues bien mûres
  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre demi sel
  • 20 cl de crème entière

recette tarte fine aux mangues

 

LA RECETTE EN 45 MINUTES

1 – Commencez par préparer la pâte brisée. Dans un saladier, versez la farine et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sel et pétrissez pour bien mélanger les ingrédients.

2 – Ajoutez l’eau petit à petit tout en continuant de pétrir, jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Formez une boule et réservez.

pate brisée pour tarte

3 – A présent, préparez le caramel. Dans une casserole bien chaude, faites chauffer le sucre. Quand il commence à brunir, ajoutez le beurre salé puis la crème. Mélangez pour le lisser de façon homogène.

caramel au beurre salé

4 – Pendant ce temps-là, préparez les mangues. Après les avoir lavées, pelez-les puis tranchez les 2 lobes au plus près du noyau. Coupez-les en lamelles ni trop fines ni trop épaisses. Puis plongez-les dans la sauce au caramel.

mangues au caramel

5 – Préchauffez votre four à 200°C. Etalez la pâte au rouleau et découpez un cercle du diamètre d’un moule à charnière, plus facile à démouler. Dans le moule, versez les mangues au caramel, puis recouvrez avec le disque de pâte.

tarte renversée aux mangues tarte facile aux mangues

6 – Enfournez pendant 20 minutes environ. Une fois cuite, laissez refroidir votre tarte avant de démouler.

Pour cette première, je ne suis pas vraiment satisfait de la présentation, mais heureusement l’association mangue-caramel est délicieuse. La prochaine fois, j’ajouterai un peu plus de mangues.

tarte aux mangues et caramel beurre salé tarte aux mangues caramélisées

dessert aux mangues

TARTE FINE À LA MANGUE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ was last modified: novembre 15th, 2019 by Fabien
DESSERTSPÂTISSERIESTARTE
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Fabien

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