RECETTE DE KEY LIME PIE

De retour de Floride (vous pouvez lire l’article de voyage ICI), j’ai eu une envie pressante de cuisiner une Key lime pie maison. Spécialité des Keys, ce dessert, équivalent à notre tarte au citron meringuée, se trouve partout de Miami à Key West. Si chacun a sa façon de faire, la Key lime pie se prépare avec des citrons verts, du lait concentré sucré et est parfois surmontée d’une meringue.

Voici ma recette simple et rapide, sans meringue :

Préparation : 25 min
Temps de cuisson : 16 min
Ingrédients pour 6 personnes :
– 250 g de Speculoos (ou autre base de gâteau sec, selon vos goûts)
– 50 g de beurre mou
– 3 jaunes d’œufs
– 5 citrons verts pour obtenir du zeste et 150 ml de jus
– 400 ml de lait concentré sucré

Préchauffez votre four à 180 °C.

Emiettez les Speculoos et mixez-les avec le beurre ramolli.

Etalez cette pâte dans un plat à tarte. Puis enfournez pendant 8 min pour la faire pré-cuire.

Durant ces 8 min, préparez la crème au citron vert : battez les jaunes d’oeuf avec le lait concentré sucré, le jus de citron vert et le zeste de 2 citrons, pour obtenir une crème onctueuse et régulière.

Sortez le fond de tarte du four, puis versez la crème au citron vert et lissez, avant d’enfourner pour 8 min à nouveau (jusqu’à ce que la crème soit saisie).

Laissez refroidir pendant 2 heures, puis démoulez la tarte et mettez-la au frigo avant de la déguster bien froide.

L’HappyAstuce : pour faciliter le démoulage, utilisez un moule à charnière !