A l’origine je pensais faire une mousse au fruit de la passion ce week-end. Et puis je me suis souvenu de cette délicieuse crème maracuja du brunch brésilien de Sampa à Lyon. Alors, à ma façon, j’ai voulu reproduire la texture de cette crème onctueuse. Peu d’ingrédients, peu de temps de préparation… Ce que je vous propose maintenant, c’est un dessert simple à faire, acidulé et exotique. Allez venez, on file en cuisine pour la recette de crème de mangue et fruit de la passion !
LES INGRÉDIENTS POUR 6 CRÈMES MANGUE – PASSION
- 4 fruits de la passion
- 1/2 mangue
- 300 ml de crème entière liquide
- 400 g de lait concentré non sucré (pour gérer la dose de sucre à ajouter)
- 80 à 100 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
LA CRÈME MANGUE PASSION EN 15 MIN
1 – Pour commencer, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau. Une fois molles, videz l’eau. Ajoutez un fond de lait concentré et faites chauffer 30 sec au micro-ondes. Laissez refroidir.
2 – Pendant ce temps, pelez la mangue et coupez la moitié en gros morceaux. Puis coupez 3 des 4 fruits de la passion en deux. Le 4ème servira pour la déco au moment de servir.
3 – Mettez les morceaux de mangue dans un blender, ajoutez la chair et les pépins des fruits de la passion. Mixez quelques instants. Puis versez le reste du lait concentré, la crème liquide et la gélatine refroidie. Sucrez selon votre goût. Et mixez le tout pendant 2-3 minutes jusqu’à avoir une texture homogène.
4 – Filtrez votre préparation au tamis pour évacuer les trop gros résidus de pépins. D’ailleurs, les pépins de fruit de la passion sont comestibles. Mais si vous n’avez pas envie d’en avoir dans la crème, filtrez la chair dès le début de la recette.
5 – Pour finir, répartissez la crème mangue – passion dans des ramequins ou petits bocaux individuels. Et placez-les au frais pendant au moins 2h avant de déguster. Et au moment de servir, mettez un peu de fruits de la passion sur le dessus. Plongez votre cuillère et c’est parti pour un moment exotique !
Et si vous aimez le fruit de la passion, il y a d’autres recettes sur le blog. Comme celle de la tarte aux fruits de la passion ou du soufflé passion. A déguster aussi en limonade avec cette Brisa maracuja maison…