En juin c’est la pleine saison des cerises ! Et quel bonheur de les croquer. Le problème c’est que la saison est courte. Alors pour prolonger le plaisir, rien de tel que de faire quelques pots de confiture maison. Lors d’un week-end à Menton, j’ai succombé à la confiture cerise griotte et Amaretto de la maison Herbin. Maintenant que le pot est terminé, j’ai essayé de reproduire ce merveilleux mélange à ma façon. Et je suis assez satisfait de l’équilibre que j’ai trouvé entre la cerise, le citron et l’amande amère. Voici donc ma recette de confiture de cerise à l’Amaretto !
Les ingrédients pour 4 pots de confiture
- 1,2 kg de cerises bigarreaux
- 800 g de sucre
- 3 citrons jaunes bio
- 150 ml d’Amaretto (Disaronno, mon préféré)
La recette de la confiture cerise Amaretto en 45 min
1 – Commencez par laver les cerises, ne gardez pas les abîmées. Séchez-les dans un torchon, ôtez les queues et mettez-les dans la casserole qui servira à cuire la confiture. Vous pouvez les dénoyauter une à une, sinon ça se passera en cours de cuisson.
2 – Versez le sucre sur les cerises et arrosez de jus de citron. Avec un presse-purée, écrasez grossièrement et laissez les fruits se gorger du sucre pendant quelques heures.
3 – Lancez la cuisson à feu doux. Pendant ce temps, ébouillantez 4 pots avant de les essuyer avec un torchon propre.
4 – Avec une écumoire, retirez l’écume qui se forme, dans un bol à part. Ecrasez un peu plus les cerises et récupérez les noyaux. Si vous n’aimez pas les morceaux, vous pouvez tout mixer.
5 – Au bout de 30 min environ, vérifiez si la confiture est prise en versant une petite quantité sur une assiette. Si la confiture coule comme de l’eau, c’est qu’elle doit continuer de cuire. Si elles accroche légèrement, c’est qu’elle est prête.
6 – Passez alors à la mise en pot. Avec une louche, versez la confiture dans chaque pot que vous fermerez hermétiquement. Puis retournez chaque pot et laissez l’ensemble refroidir avant de stocker ou de déguster.
Et continuez de vous régaler avec cette recette de confiture de framboises et cerises !