Ca fait longtemps que je n’y suis retourné au pays basque. Quand j’habitais Bordeaux, j’y allais assez souvent. L’appel des pintxos, de l’Ossau Iraty et du gâteau basque, pour récompenser de belles balades nature. D’ailleurs si vous partez dans le sud-ouest prochainement, j’avais fait un classement (non exhaustif) des meilleurs gâteaux basques si ça vous dit !
Mais ce n’est pas parce que Lyon est loin du pays basque qu’on ne trouve pas de gâteau basque par ici ! Alors je me suis lancé un nouveau défi. Celui de trouver de bonnes adresses qui proposent cette pâtisserie que j’aime beaucoup. Vous aimez ça aussi ? Voici déjà une première sélection, je tâcherai de compléter cette liste en fonction de mes nouvelles trouvailles. N’hésitez pas à m’indiquer les vôtres en commentaire !
MAISON POZZOLI : GÂTEAU BASQUE À LA CRÈME
A l’origine, je venais voir si la boulangerie Pozzoli faisait du flan. Et mes yeux ont vrillé en voyant un joli gâteau basque bien doré. Il trônait là fièrement, et quelle agréable surprise ! A la première bouchée, j’ai eu la sensation de croquer dans de la frangipane (vous connaissez mon amour pour la galette des rois). Pas étonnant, ce gâteau basque à la crème est composé de poudre d’amandes et de rhum.
Il a aussi la particularité d’être fait avec de la farine de riz et du sucre roux. Avec sa pâte croustillante et craquante, et sa garniture bien parfumée, il est pour moi un proche cousin de la Maison Adam que j’aime tant au pays basque ! Le meilleur gâteau basque de Lyon ? Un coup de coeur en tout cas !
Boulangerie Pozzoli
18 rue Ferrandière – Lyon 2
Gâteau à la crème à 13,50 €
GOÛTER PAR SÉBASTIEN BOUILLET : GÂTEAU BASQUE À LA CRÈME
Quand Sébastien Bouillet inaugurait sa première boutique dédiée aux goûters d’enfance à la Croix-Rousse, il m’a confié avoir mis au point son gâteau basque en suivant les conseils de l’un de ses amis basques. Chez Goûter, il le propose uniquement à la crème et en entier. Mais comme une part en appelle une deuxième…
Son gâteau basque a fière allure, avec une robe bien dorée qui donne envie de la croquer. A la découpe il est bien fourré. Et en le croquant, c’est le bonheur ! La pâte fine sur le dessus cache une exquise crème pâtissière à la vanille parfumée au rhum. Et le reste de la pâte croustille comme j’aime, avec une croûte incrustée de grains de sel et un dessous presque caramélisé. Un autre coup de cœur !
Goûter – Sébastien Bouillet
81 avenue des Frères Lumières – Lyon 8
Gâteau basque entier à 14,80 €
BOULANGERIE SAINT PAUL : GÂTEAU BASQUE MI-CERISE, MI-CRÈME
Face à la gare St Paul, dans le Vieux-Lyon, la boulangerie St Paul fait un très bon gâteau basque à la part ! L’an dernier j’avais bien aimé leur version à la crème avec des zestes de citron vert. Ca donnait un coup de peps sans l’emporter sur l’ensemble.
Et il y a quelques jours, en allant chercher du pain, j’ai flashé sur la vitrine. Car en ce moment, ils font un gâteau basque cerise ET crème à l’amande. Pas besoin de choisir entre l’un ou l’autre, la réunion des 2 en 1 fonctionne vraiment bien. Et comme la pâte s’émiette tout en ayant de la mâche, cette part est une belle réussite !
Boulangerie Saint Paul
8 place St Paul – Lyon 5
Part de gâteau basque à 3,50 €
ÉPICERIE AU PALAIS GRILLET : GÂTEAU BASQUE AU CHOIX
Dans cette très sympathique épicerie qui fait la part belle aux produits régionaux, Betty propose du gâteau basque de la célèbre maison Pariès. Crème, cerise ou chocolat, il est vendu entier et sur commande à certains moments de l’année. Faites signe à Betty pour qu’elle vous mette sur la liste de ses prochaines commandes.
Quelle que soit la recette que vous prendrez, vous ne serez pas déçus ! Déjà parce que la pâte sablée a une texture unique, presque chewy comme un super cookie. Et ces gâteaux Pariès sont aussi généreusement fourrés (difficile de trancher entre crème ou cerise, tant les 2 versions sont très excellentes).
Au Palais Grillet
10 rue du Palais Grillet – Lyon 2
Gâteau basque entier à 14 €
BOULANGERIE BROD : GÂTEAU BASQUE À LA CRÈME
En plus de réaliser de très belles viennoiseries et plusieurs sortes de flans excellents, l’équipe de Bröd fait maintenant du gâteau basque le week-end. Une version à la crème très réussie que j’ai pu tester il y a quelques jours ! Il venait tout juste de sortir du four, je n’ai pas pu attendre pour le croquer.
Visuellement la part est assez haute, pour autant la quantité de crème vanillée à l’intérieur est bien dosée. Ni trop ni pas assez, pour se marier amoureusement avec une pâte sablée aérée. Avec une belle couche autant au-dessus qu’en-dessous de la crème. Très bonne recette !
Boulangerie Bröd
46 rue Chevreul – Lyon 7
Part de gâteau basque à 3,20 €
BOULANGERIE ST VINCENT : GÂTEAU BASQUE À LA CERISE
Au coin de la fresque des Lyonnais, la boulangerie Saint Vincent crée un petit gâteau basque à la cerise. Vendu uniquement en entier, ce gâteau pour 4 personnes n’est pas mal du tout. Malgré une hauteur moins importante que celle des autres gâteaux de cette sélection, il a un bon atout.
Parce que son fourrage à la confiture de cerise est irrésistible ! J’ai trouvé simplement dommage que la couche de pâte soit fine ; elle manque de croquant et a tendance à détremper en-dessous. Un bon gâteau basque à croquer malgré tout !
Boulangerie Saint Vincent
49 quai Saint Vincent – Lyon 1er
Gâteau basque entier à 10 €
LE PAIN DES JACOBINS : GÂTEAU BASQUE À LA CERISE
L’an dernier, alors que je venais acheter des pasteis de nata dans cette boulangerie près de la place des Jacobins, un gâteau basque à la cerise trônait fièrement en vitrine. Alors évidemment je l’ai pris pour le tester.
La pâte se craquelle en la mordant, mais elle manque de mâche à mon goût. A l’intérieur, la confiture de cerise semble avoir été préparée avec un alcool qui prend légèrement trop le dessus (kirsch ?). Il reste bon quand même.
Le pain des Jacobins
3 rue de l’ancienne préfecture – Lyon 2
Part de gâteau basque à 2,60 €
Au passage, on regrettera un peu le restaurant basque Etcheberry désormais fermé. Mais on peut compter sur le bar à tapas la Luz pour cultiver l’esprit basque à Lyon ! Et dans mes recherches, d’autres pâtisseries m’ont annoncé réfléchir à faire du gâteau basque prochainement. Duclef dans le Vieux-Lyon, Page Glaces et Gâteaux dans le 7ème, Jinsi à Caluire… Affaire à suivre.