Avec l’Epiphanie, le cafard du début d’année est vite oublié. Et chaque année c’est plus fort que moi, je ne peux pas me limiter à croquer dans une seule galette. Il y en a tellement à goûter. Alors plutôt que de reprendre celles que je connais (retrouvez ma sélection de galettes 2021), cette année je suis allé chez d’autres boulangers et artisans pâtissiers. Alors voici mon top des galettes des rois 2022 à Lyon ! Et vous, où aimez-vous acheter la vôtre ?
1 – BOULANGERIE LES FRÈRES BARIOZ
Avec sa pâte feuilletée fine et discrète et sa garniture généreuse, la galette frangipane des frères Barioz est la meilleure de ma sélection cette année. Pourquoi ? Parce que la pâte est craquante, légère et la frangipane très fondante, au bon goût de rhum. L’ensemble est bien équilibré, pas écœurant, ni trop gras et ni trop sucré. Une galette au top à mon goût ! Et pour la tester, vous n’êtes pas obligé d’acheter une galette 6 personnes, elle est aussi disponible à la part.
Les frères Barioz
64 rue Duguesclin – 69006 Lyon
Part de galette à 3,50 €
2 – MAISON CARTELLIER
Un rapide coup d’oeil derrière la grand baie vitrée, c’est bon, la maison Cartellier fait de la galette à la part. J’entre (enfin, je fais la queue, il y a pas mal de monde le midi). Dans cette boulangerie près du parc de la Tête d’or, la galette est certes présentée en grande plaque, mais elle est bien artisanale. Et elle vaut le coup ! Sous une pâte feuilletée qui se craquelle, se cache un généreux fourrage à la frangipane. Une belle réalisation !
Maison Cartellier
38 rue de Créqui – 69006 Lyon
Part de galette à 3,40 €
3 – LE PAIN DU GONE
Toute l’année, le Saint Roch est le roi des pains dans cette boulangerie des Halles de Lyon. Mais jusqu’au 31 janvier, c’est aussi pour la galette qu’il faut venir chez Le pain du gone. Elle existe en 4 versions : frangipane, pomme, frangipane chocolat et tout choco frangipane avec feuilletage cacao. J’ai pris la traditionnelle. Première bouchée, le charme opère ! La frangipane a un bon goût de rhum, mais elle est un soupçon trop sucrée. Le feuilletage est très réussi, craquant comme un millefeuille. A noter : selon votre choix à la part, vous n’aurez pas le même ratio pâte et crème, car la galette est réalisée en rectangle.
Le pain du gone
Halles Paul Bocuse – 102 cours Lafayette – 69003 Lyon
Part de galette à 3,80 €
4 – MAISON TERRASSON
C’est en cherchant des boulangeries artisanales pour mon top des pains à Lyon que j’ai découvert le savoir-faire de la Maison Terrasson. Et cette boulangerie près d’Ampère propose une délicieuse galette à la frangipane, parmi d’autres déclinaisons. Samedi dernier, j’y suis donc allé prendre mon petit déjeuner. Et dès la première bouchée, la galette de cette boulangerie fait l’effet waou ! La pâte inversée s’effeuille par strate, tandis que la frangipane amandes-noisettes est haute et hyper fondante. Et très gourmande avec de petits morceaux de noisettes. Ca donne un peu de croquant ! J’ai beaucoup aimé, même si le sirop sur la pâte a tendance à sucrer un peu trop l’ensemble.
Maison Terrasson
13 rue Sainte Hélène – 69002 Lyon
Part de galette à 4,50 €
5 – BOULANGERIE ST PAUL
On s’est mal compris avec la boulangère. Mais quelle bonne surprise ! Je pensais croquer dans une part de galette frangipane, mais c’est la version noisette et orange qu’elle m’a donnée. Pas grave ! La crème est hyper fondante et les petits morceaux d’orange donnent une texture de calisson à la garniture. J’y suis quand même retourné pour me faire un avis sur la galette frangipane. Sa pâte est fine mais bien croustillante, et même caramélisée par endroits. Un vrai bonbon. Délicieuse, mais un peu trop sucrée avec la bonne frangipane.
Boulangerie St Paul
8 place St Paul – 69005 Lyon
Part de galette à 3,60 €
6 – PANETERRA
Nos amies savent comment nous faire plaisir. Pour le goûter le WE dernier, on a été accueilli comme des rois. Avec une belle galette de la boulangerie Paneterra. D’aspect, elle est bien bombée et vraiment bien garnie en frangipane. A la dégustation, elle est aussi très réjouissante : la frangipane est fondante et se répartit généreusement jusqu’au bout de la part. Une très bonne galette avec légèrement trop de pâte feuilletée cependant. Et tiens, j’ai eu la fève !
Paneterra
34 cours Charlemagne – 69002 Lyon
Part de galette à 4,30 €
7 – GRAINS DE SUCRES
La montée à pied jusqu’à Grains de sucres fait déculpabiliser d’aller tester une ultime part de galette. En vitrine, tels de petits bijoux, toutes les pâtisseries font envie ! Difficile de ne pas s’égarer. Mais restons sur l’objectif du jour. La galette à la frangipane étant victime de son succès, j’ai suivi le conseil de la vendeuse en prenant une part de galette frangipane et praline. C’est vrai que le lit de praline apporte un peu de croquant à la très bonne frangipane, mais elle aurait méritée d’être moins sucrée. J’ai trouvé la pâte feuilletée vraiment très bonne, même si j’aurais simplement aimé un peu plus de fourrage.
Grains de sucres
45 rue de Trion – 69005 Lyon
Part de galette à 4 €
8 – MAISON ANTOINE
En face du marché, sur le quai St Antoine, cette boulangerie-pâtisserie s’est récemment distinguée par son tiramisu. Dans ses fourneaux, le chef Nabil Barina a en effet remporté le championnat du monde de tiramisu 2021. Alors que vaut la galette ? Présentée en part rectangulaire, elle a l’avantage de ne pas avoir de croûte, pour ceux qui craignent la dernière bouchée toute sèche. C’est une part de galette bien garnie en frangipane. Cela dit, même si elle est bonne, la pâte est trop présente, collante et s’émiette trop à mon goût. A déguster plutôt à table que dans les rues de Lyon.
Maison Antoine
18 quai St Antoine – 69002 Lyon
Part de galette à 4 €
9 – MILL FACTORY
Face à la gare St Paul, une pâtissière (Marine) et un torréfacteur (Jérémy) ont ouvert Mill Factory courant 2021. Un coffee shop gourmand qui propose à la fois des sandwiches originaux, des pâtisseries artisanales et du café torréfié sur place. Il y a quelques jours, je suis venu pour la galette bien sûr. Elle est vendue à la part selon la dispo, sinon sur commande, jusqu’au 23 janvier. Visuellement la hauteur est incroyable ! Avec une pâte bien feuilletée et une garniture généreuse : un bon équilibre. A la dégustation, elle est très gourmande et fondante, mais manquait de peps à mon goût. Une très belle réalisation maison en tout cas ! La prochaine fois, je reviendrai pour tester leurs sandwiches super appétissants aussi…
Mill Factory
6 rue Octavio Mey – 69005 Lyon
Part de galette à 4,50 €
10 – CHRISTELLE EN CUISINE
C’est grâce à Isabelle du blog mesdelices.fr que j’ai découvert la pâtisserie de Christelle. Installée au cœur du quartier Monplaisir, elle propose des pâtisseries gourmandes, des pâtisseries végétales ou encore une belle collection de cookies. Hier matin je suis venu pour tester sa galette. La part est belle, j’ai trouvé la pâte un peu épaisse et dure sur le dessus, mais la très bonne frangipane crémeuse à l’intérieur rééquilibre la sensation. A croquer au calme dans le jardin Lumière, à quelques pas.
Christelle en cuisine
174 avenue des Frères Lumière – 69008 Lyon
Part de galette à 3,50 €
11 – MINNA PÂTISSERIE
Après les glaces Unico et Fresco, Julia et Tiago viennent d’ouvrir Minna, un nouveau concept de pâtisserie qui rappellent les goûters d’enfance. Ici on trouve 2 types de galettes. La version traditionnelle et la version glacée. Original ! J’ai opté pour la galette classique. Travaillée avec des amandes de Sicile, la garniture est riche en goût. Bon point. De son côté, le feuilletage un peu épais rappelle celui d’une tourte, ce qui donne un peu trop de mâche à la part. Il est également trop salé à mon goût, c’est dommage. Une très bonne galette malgré tout, avec une fève licorne toute mignonne.
Minna
12 rue d’Algérie – 69001 Lyon
Galette 4 personnes à 19 €