69 NUANCES DE CAFÉS : LE COFFEE SHOP À LA FRANCAISE

Lyon a du grain à moudre. Après Kaova café, Moxka, Placid ou Gonéo, d’autres torréfacteurs fleurissent. Bongoo et Loutsa à Lyon 6, Rawké à Lyon 1er, Label(le) Brûlerie à Villeurbanne ou encore Café Toqué à St Genis-les-Ollières. Mais peu proposent un concept aussi complet que 69 nuances de cafés. Ouvert début octobre entre le Quai Augagneur et la place Guichard, 69 nuances de cafés est une nouvelle forme de coffee shop à la française. Une expérience complète avec torréfaction, dégustation de café sur place, formules gourmandes dès 7h du matin, ateliers d’initiation et vente de matériel. Venez, je vous explique le concept !

 

DES CAFÉS ET THÉS ÉTHIQUES

Tout d’abord, c’est quoi un bon café ? C’est avant tout un café qui nous fait plaisir, pas celui qui fait grimacer par son amertume. Et puis cela dépend surtout des goûts ! Pour bien choisir son café, quelques critères sont à considérer : variété, origine, intensité, mais aussi méthode de préparation. D’un côté, la méthode rapide par pression pour un café corsé (espresso). D’un autre côté, la méthode lente par filtration (eau chaude versée sur le café placé dans un filtre) ou par immersion (avec une cafetière à piston par exemple), pour un café plus léger et fruité.

Et pour nous initier à des arômes uniques, 69 nuances de cafés travaillent des cafés de spécialité, issus de café vert. Ce nom vient des 2 graines verdâtres contenues dans les noyaux de cerises du caféier, et qui deviennent brunes après torréfaction. Ces grains sont sélectionnés plus rigoureusement que le café traditionnel, pour leur qualité et leurs arômes. Un café plus exigeant et vertueux, qui permet aussi une meilleure traçabilité et une meilleure rémunération des producteurs. Même philosophie pour le thé. Avec plus de 60 sortes de thés en vrac, travaillées avec un partenaire de Roanne, qui sélectionne les producteurs, le plus possible éthiques et bio.

C’est dans le but de démocratiser le café de spécialité que 69 nuances de cafés a ouvert son coffee house. Après avoir sélectionné ses grains de café, l’équipe les torréfient sur place et les fait déguster tout au long de la journée ou lors d’ateliers cuppings. Lors de ma première visite, j’ai dégusté un café Salvador. Aromatique et pas trop fort, un bon équilibre à mon goût. Ce choix je le dois aux conseils de Christelle, l’une des baristas qui a le sens de l’accueil avec son large sourire et son énergie communicative.

 

VIVE LE PETIT DÉJEUNER !

Alors le WE, les adresses de brunch ne manquent pas à Lyon. Mais pour prendre un petit déjeuner, sauf à dormir à l’hôtel, l’offre se fait plus rare. Chez 69 nuances de cafés, on trouve 3 formules de petit déjeuner tous les jours. Avec notamment un beau granola croquant (torréfié au four avec un léger filet de miel, ce qui le rend croustillant mais peu calorique) sur lit de fromage blanc et fruits frais. Le coffee house propose aussi un bar à tartines, avec du Saint-Roch du Pain du Gone, avec beurre et confitures comme à la maison. Et pour compléter, la chef pâtissière fait aussi de très bonnes brioches individuelles, ainsi qu’un palet breton mémorable – bien beurré !

 

DES CROQUES AU TOP AU DÉJEUNER

Vous avez les crocs à midi ? Testez un croque monsieur de 69 nuances de cafés ! D’autant que l’ardoise des croques fait saliver toutes les papilles. Boeuf de l’Aubrac maturé et cantal, homard et mayonnaise au piment d’Espelette, jambon truffé et beaufort, légumes de saison et houmous… Et en plus de ces croques réalisés avec des tranches croustillantes du Pain du Gone, la carte propose aussi d’autres sandwiches signatures. Après une hésitation avec le M&M (pain brioché, magret de canard confit, ketchup caramélisé), j’ai tenté le Hot Gone. Un hot dog lyonnais à tomber de sa chaise ! Composé d’un beau saucisson pistaché apprêté dans un pain brioché maison, avec cervelle de canut, pickles et ketchup maison. Un coup de coeur ! L’accompagnement de ces sandwiches est en revanche plus classique (salade ou chips), et en supplément.

 

DE BELLES PÂTISSERIES POUR LE GOÛTER

Et la journée ne s’arrête pas là. A l’heure du goûter (d’ailleurs pourquoi attendre), Fatiha la pâtissière en coulisses, confectionne des gâteaux qui changent un peu de l’ordinaire. Comme cette tartelette mojito meringuée au citron, menthe et rhum. Ou cette tartelette aux myrtilles avec une pâte sablée sublime et un appareil crémeux pas trop sucré. Un délice ! Je vous recommande aussi la tartelette choco-café, à la texture très fondante.

En plus de ces pâtisseries individuelles, la vitrine expose aussi des gâteaux pour les plus petites faims (cookie, rocher coco, guimauve, tranche de cake à la banane…). Des barres énergétiques et une salade de fruits pour ceux qui veulent faire le plein de vitamines. Et une pâtisserie du moment vendue au mètre pour les plus grands gourmands. Comme cette barre géante façon Snickers réalisée récemment. Bref, il y en a pour toutes les faims !

 

UNE LARGE GAMME CAFÉINÉE POUR LA MAISON

Enfin, le coffee house propose une gamme de cafetières (Chemex, V60, machines automatiques…), accessoires et cafés bien sûr. La gamme 69 nuances de cafés est classée en 2 catégories : Nuances de Caractères et Sélection Terra. Dans la première catégorie, l’Inspiration Bistrot aura un caractère boisé, tandis que l’Inspiration Barista aura un caractère plus doux. De son côté, la gamme Sélection Terra comporte notamment un café Salvador fruité, un Ethiopie épicé et un Inde moussonné. Pour s’adapter au plus grand nombre, ces cafés se présentent en grains (250 ou 500g), moulus à la demande ou en capsules Nespresso. Bien formée, l’équipe saura vous orienter selon vos goûts, avec des conseils avisés.

Et vous le café, vous l’aimez comment ?

 

 

69 nuances de cafés
22 rue de la Part-Dieu – 69003 Lyon
Ouvert du lundi au samedi : 7h-19h en semaine et 9h-19h le samedi

Petit déjeuner de 6 à 8 € – Pâtisserie à partir de 2,50 € – Croque à partir de 9 €