RECETTE DE KEY LIME PIE (TARTE AUX CITRONS VERTS)

De retour de Floride (vous pouvez lire l’article de voyage ICI), j’ai eu une envie pressante de cuisiner une Key lime pie maison. Spécialité des Keys, ce dessert, équivalent à notre tarte au citron meringuée, se trouve partout de Miami à Key West. Si chacun a sa façon de faire, la Key lime pie se prépare avec des citrons verts, du lait concentré sucré et est parfois surmontée d’une meringue.

Je vous donne à présent ma recette simple et rapide, mais sans meringue pour une version un peu plus légère qu’aux Etats-Unis. Temps estimé en cuisine : 25 min dont 16 min de cuisson. Let’s go !

LES INGRÉDIENTS POUR UNE KEY LIME PIE DE 6 PERSONNES

• 250 g de biscuits Speculoos (ou autre base de gâteau sec, selon vos préférences)
• 50 g de beurre mou
• 3 jaunes d’œufs
• 5 citrons verts (pour récupérer les zestes et 150 ml de jus)
• 400 ml de lait concentré sucré

LA RECETTE EN 25 MINUTES

Préchauffez votre four à 180 °C.

Emiettez les Speculoos et mixez-les avec le beurre ramolli.

Etalez cette pâte dans un plat à tarte en la répartissant bien. Puis enfournez pendant 8 min pour la faire pré-cuire.

Durant ces 8 min, préparez la crème au citron vert : pressez le jus des citrons verts et récupérez le zeste de 2 citrons. Battez les jaunes d’oeuf avec le lait concentré sucré, puis ajoutez le jus et les zestes de citron, jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse et régulière.

Sortez le fond de tarte du four, puis versez la crème au citron vert et lissez avec une spatule par exemple, avant d’enfourner pour 8 min à nouveau (jusqu’à ce que la crème soit bien saisie sans pour autant changer de couleur).

Laissez refroidir pendant 2 heures, puis démoulez la tarte et mettez-la au frigo avant de la déguster bien froide.

L’Happy Astuce : pour faciliter le démoulage, utilisez un moule à charnière !