¡Hola! Pour cette nouvelle session burger, j’avais des envies d’Espagne (de chorizo et de manchego aussi). Et puis je voulais tester la technique d‘Avec plaisir – Burgers de chef, découverte il y a quelques mois dans leur échoppe à la Commune. Joli prétexte.
Plutôt que d’empiler tous les ingrédients les uns au-dessus des autres, le chef Philippe Escaich les intègre directement dans sa préparation avec la viande. Une façon de faire qui permet de mieux apprécier le mélange des saveurs, vous allez voir. Olé!
LES INGRÉDIENTS POUR 3 BURGERS ESPAGNOLS
- 3 buns briochés ou pains à burger
- 3 steaks hachés
- 18 tranches de chorizo
- 2 poignées d’olives vertes dénoyautées
- 12 piquillos (ces délicieux poivrons doux et fondants)
- 1 oignon rouge
- 150 g de fromage de brebis (manchego jeune)
- 100 g de fromage de chèvre
- sel, poivre
- 1 brin de persil
- 1 sucrine
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
LA RECETTE EN 35 MINUTES
1 – Dans un bol, coupez grossièrement les steaks en morceaux. Assaisonnez-les et ajoutez un peu de persil ciselé (pour se déculpabiliser).
2 – Coupez les olives et les piquillos en petits morceaux, puis le manchego en dés pas trop gros. Ajoutez l’ensemble à la viande et malaxez bien pour incorporer tous les ingrédients le plus uniformément possible. Formez des boules de taille équivalente et aplatissez-les légèrement. Mettez-les de côté en attendant de les cuire.
3 – Taillez l’oignon en rondelles ou lamelles et faites-les dorer dans une poêle chaude avec un fond d’huile d’olive. Puis réservez dans un bol.
4 – Tranchez les buns en 2 parties à peu près égales et toastez les dessous dans la poêle ayant servi à faire revenir l’oignon. Disposez-les sur une plaque ou dans un plat allant au four.
5 – Préchauffez votre four à 170°C environ et passez à la cuisson des steaks à la poêle. Surveillez selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Dans une autre poêle, faites revenir les tranches de chorizo de chaque côté, pour apporter un peu de croquant dans le burger.
6 – Une fois cuits, placez les steaks sur les bases de buns. Puis recouvrez-les avec les tranches croustillantes de chorizo. En plus du manchego dans la préparation, plutôt que de faire une sauce, j’ai ajouté un peu de fromage de chèvre sur le dessus pour avoir davantage de coulant. Enfournez pour 5 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage fonde bien.
7 – Pendant ce temps, faites dorer le dessus des pains à burger, lavez la sucrine et préparez les assiettes.
8 – A la sortie du four, disposez les burgers dans les assiettes, ajoutez les oignons, une feuille de salade, arrosez d’un filet de vinaigre de Xérès pour la touche espagnole finale, et refermez avec le chapeau. Servez sans tarder !
Résultat : je valide la technique de mélanger tous les ingrédients avec la viande, ça la rend plus juteuse et savoureuse, d’autant que les 2 fromages se marient bien. Hasta luego!
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