Pour changer des bagels et des burgers, direction le Danemark, ou plutôt le quartier Ampère à Lyon, pour apprécier des smorre brod épatants chez Smor&Brod !
SMORRE BROD : DE LA TRADITION À LA MODERNITÉ
Des quoi ? Du danois « smorre » qui signifie « beurre » et « brod » pour « pain ». Ca, c’est la version de base que les pêcheurs danois se préparaient à l’époque pour prendre des forces. Aujourd’hui, ces tartines nordiques ont été mises au goût du jour et sont non seulement esthétiques, mais surtout délicieuses !
« Eat smart, go Danish ». Chez Smor and Brod, le chef travaille ses recettes sur une base de pain de seigle aux graines. Pour les garnitures, il s’approvisionne aux Halles Bocuse et auprès de producteurs locaux. Des ingrédients de qualité qui mettent le goût à l’honneur. Plus qu’un simple demi sandwich décrit par certains, le smorrebrod est tout un art gastronomique.
Pour faire écho à cet exercice de style de la tartine, la déco de ce sympathique restaurant danois est épurée, mêlant du mobilier moderne simple et des couleurs claires. Résultat : un maximum de luminosité qui mettent en valeur les belles assiettes colorées dont je vais vous parler.
SECRETS DE FABRICATION EN CUISINE
C’est à l’occasion d’un atelier culinaire, pour lequel j’ai été invité par Lyon Shop Design, que j’ai découvert cette belle adresse ouvert il y a 2 ans dans la rue d’Auvergne, juste à côté de Best Bagels. Manu, le propriétaire, est un vrai passionné : il travaille exclusivement avec des produits qui ont du goût. Il a conçu une recette de son pain qu’il fait faire à un boulanger local. Pour le reste, il réalise ses propres sauces, explique comment cuire des filets de poulet ultra tendres, et se fait rapporter des épices du Moyen-Orient par son beau-père. De quoi cuisiner des saveurs inédites et originales !
Ce soir-là, le chef nous a appris à composer nos tartines smorre brod : crème d’houmous maison préparée avec des graines de sésame grillées (réduites en purée pour obtenir un beau tahin). Sur cette base, l’art du smorre brod est de mettre tous les ingrédients au choix, sans déborder de la tranche de pain. Avec quelques grains de grenade, un morceau de feta, un peu de poudre de citron noir, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de poirée (salade qui ressemble à de la red chard mais au goût plus subtil), voilà le résultat :
A la dégustation de cette association unique de saveurs, c’était un vrai régal ! Autre recette cuisinée avec le chef : sur une base de crème César, le poulet (cuit lentement sous vide pour un moelleux et un fondant exceptionnels) s’accompagnait de flocons de neige de parmesan pour un effet « fluffy », et d’un soupçon de poudre de yuzu. Là encore, un délice ! Et pour finir, Manu nous a proposé une 3ème et dernière recette, avec un œuf poché minute, des crevettes du Danemark et un trait de mayonnaise maison. Une tuerie !
Pour le dessert, il faut absolument que vous goûtiez à cette extraordinaire compote de pommes-poires et son granola maison ultra croustillant. Unique ! Et puis cet atelier m’a donné envie de tester le brunch…
UN BRUNCH DANOIS SURPRENANT EN PLEIN COEUR DE LYON
Avant toute chose, je tiens à préciser que mon invitation à l’atelier cuisine n’influe en rien mon avis sur le brunch qui suit. Une fois n’est pas coutume, c’est le samedi midi que Smor and Brod propose sa formule brunch. Comme en semaine, tout est fait maison. A commencer par l’excellente entrée présentée en verrine : oeufs mollets sur lit de boulgour et yaourt grec, sauce pesto à l’ail des ours et poudre de citron noir. Exquis !
Puis arrive une assiette découverte, composée d’un assortiment de smorre brod (saumon gravlax et crème, poulet sauce César, houmous feta grenade), d’une salade composée, de fromage avec sa confiture de rhubarbe-gingembre, de tranches croquantes de concombre marinées façon pickles, et d’une tranche de pain muesli avec sa noisette de beurre à la cannelle. Une belle combinaison de goûts et suffisamment copieuse !
Mais ce n’est pas fini. Vous aurez ensuite droit à un pré-dessert (petit sablé à la banane et sa mousse au citron vert), puis un dessert au choix (perso, je valide l’excellent moelleux à la cannelle). Pour accompagner toutes ces bonnes choses, une boisson fraîche (spéciale dédicace à la citronnade maison infusée à l’hibiscus, qui lui donne une belle couleur rose acidulée) et une boisson chaude (café Mokxa ou thé GreenMa). La totale pour la modique somme de 20 € !
Vous pouvez aussi goûter à la gastronomie danoise en semaine : la formule déjeuner Klassik à 11 € comprend 2 smorrebrod (saumon, poulet, crevettes et oeuf, veggie) et une boisson. Et autant vous dire que vous ne sortez pas avec la faim. Pour 2 € de plus selon votre appétit, vous aurez un dessert qui lui aussi vaut le détour.
BILAN
L’apparente simplicité des tartines cache des recettes bien étudiées qui intègrent des ingrédients originaux et savoureux. Des produits frais et de qualité, une cuisine 100% maison, des associations de saveurs exclusives, une présentation gastronomique, des quantités suffisantes, des prix doux : voilà la recette de Smor & Brod ! Je suis largement conquis ! Pour toutes ces raisons, Smor & Brod compte parmi les meilleurs brunchs de Lyon !
Smor & Brod
Site web
12 rue d’Auvergne – 69002 Lyon
Ouvert du mardi au vendredi 8h-16h / samedi 11h-17h
Tél : 04 72 41 30 84
Menu à 11 € (2 smorrebrod + 1 boisson), à 13 € avec dessert, brunch du samedi à 20 € (1 entrée + 1 assiette de smorrebrod et fromages + 1 pré-dessert + 1 dessert + 1 jus de fruit + 1 café ou thé)