À LA BUN FRANQUETTE !

Nouveau spot gourmet ! Vous vous souvenez des délicieuses pitas de Julien chez Athina ? Depuis quelques mois, il a changé son tablier pour créer un nouveau concept de street food très recommandable avec Franquette. De généreux buns travaillés avec soin et qui dépoussièrent la pause sandwich ! Venez, je vous emmène à côté de la préfecture pour une pause déjeuner qui change 🙂

 

LE CONCEPT DE FRANQUETTE

Si vous en avez marre de manger souvent les mêmes sandwiches, passez aux buns ! Vous savez, ces pains ronds, moelleux et briochés qui servent de base aux burgers. Sauf que chez Franquette, ils servent à faire des sandwiches froids mémorables, avec des ingrédients frais du jour et qui changent de l’ordinaire. De quoi ringardiser le jambon-beurre.

Le bon pain à l’huile d’olive recouvert de graines vient de la boulangerie O Tao Bom à Croix-Paquet. Pour le reste, c’est Julien qui a la main : il imagine ses recettes avec inventivité et garnit ses buns avec générosité. Son mot d’ordre ? La gourmandise est un bien joli défaut ! De 5 € le bun seul, à 12 € la formule avec boisson, accompagnement et dessert, les prix sont hyper raisonnables. Et bientôt une formule brunch le samedi ravira ceux qui ne peuvent pas se déplacer le midi en semaine. L’occasion de tester le savoir-faire de Julien.

 

Son espace restauration comprend une dizaine de places assises à l’intérieur. Comme un clin d’oeil, la déco de Franquette m’a rappelé un peu les codes d’Athina : mur de couleur, chaises en métal, tables hautes, menu sur ardoise, plantes, coussins et tableaux graphiques créent une atmosphère très chaleureuse. Pour l’été, une terrasse invite à s’installer sous les arbres à l’extérieur. A moins de prendre à emporter pour pique-niquer – à la bonne franquette – sur les quais non loin de là.

 

 

DES RECETTES ORIGINALES DE BUNS SALÉS

La première fois que je suis allé chez Franquette avec mes collègues, je me suis régalé avec un bun houmous de betterave, coeurs d’artichauts, tomates séchées, amandes concassées et épinards. On est loin du sandwich classique ! Les recettes sont originales et très bien cuisinées, ce n’est pas un simple assemblage d’ingrédients.

Alors forcément j’y suis retourné. Il y a quelques jours, je me suis à nouveau régalé avec le bun de la semaine, le Connecticut crab roll. Un bun garni aux crevettes et chair de crabe, avec des quartiers d’oranges et de pamplemousse pour la fraîcheur, de la crème d’avocat et un peu de mayonnaise pour la rondeur, et des oignons frits pour le croquant. Un mélange de textures et de saveurs très réussi : un coup de coeur !

Vous préférez la viande ? La semaine dernière, Julien avait préparé un bun au poulet sur une base de cream cheese, avec de la scamorza au bon goût fumé, des tomates séchées, du basilic, de la tomate fraîche et un peu de mesclun. Très bon aussi. Tout comme son bun veggie : sur une base d’un très bon caviar d’aubergines fumées, le tofu en persillade se faufile au milieu de champignons marinées, de tomate fraîche et de roquette. Et pour alterner entre deux buns, des salades sont aussi proposées.

 

A chaque fois, le bun était généreusement garni et a suffi à combler ma grosse faim du midi. Mais vous pouvez prendre un accompagnement, comme une salade de chou rouge, pomme et châtaignes ou carottes, cumin et amandes par exemple. Pour aller avec ça, je vous conseille la délicieuse citronnade maison ou le jus de fruits fraîchement pressé du jour : en ce moment, c’est un mélange rafraîchissant de pastèque, pomme et citron. Et ne partez pas sans dessert…

 

CHEESECAKE MOUSSEUX ET AUTRES SPÉCIALITÉS SUCRÉES

Le cheesecake, c’est la signature de Julien. Sur une base speculoos désormais, l’appareil de son délicieux cheesecake sans cuisson est toujours aussi mousseux et aéré. Il a gardé sa recette secrète qu’il pâtissait chez Athina, et s’amuse à la décliner selon son inspiration. Après l’Oréo, c’est la framboise qui est à l’honneur en ce moment : sur son socle croquant de sablé breton, le cheesecake intègre de bons morceaux de framboises et s’arrose d’une sauce aux fraises fraiches. Dingue !

D’autres desserts sont aussi proposés à la carte. Julien s’appuie sur les compétences de la boulangerie O Tao Bom à Croix-Paquet, avec qui il travaille pour le pain. Carrot cake fondant et moelleux à la fois avec son joli glaçage, cake au citron pavot bien parfumé et pas sec du tout, cookies… Et maintenant que les beaux jours s’installent, Julien propose du frozen yoghurt pour finir le repas sur une note glacée !

 

Franquette
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37 cours de la Liberté – 69003 Lyon
Ouvert du lundi au vendredi 11h-14h30
Bun à 5 € – Bun + boisson à 7 € – Bun + boisson + accompagnement ou dessert à 9,50 € – La totale à 12 €